- למה הטורט נפל?
- יכול להיות שפתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, או ששברתם את קצף הביצים יותר מדי בערבוב.
- הקצפת נזלה מהעוגה.
- או שהשמנת לא הייתה קרה מספיק בהקצפה, או שהעוגה הייתה עדיין חמה כשמרחתם עליה.
- איך לחתוך יפה?
- השתמשו בסכין טבולה במים חמים ומנוגבת לפני כל חיתוך.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חיתוכיות שוקולד וקצפת
העוגה הזו היא משחק של מרקמים: בתחתית טורט שוקולד דחוס ואינטנסיבי (בסגנון בצק "זאכר"), ומעליו שכבת קצפת אוורירית וניטרלית שמאזנת אותו. המרירות של אבקת הקקאו מלמעלה נותנת מסגרת לטעמים המתוקים. זהו פינוק אופייני לאירוח של יום שישי, כי הוא משביע ומרשים.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה (רכה)
120
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
150
גרם
שוקולד מריר
200
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה)
5
גרם
אבקת אפייה
20
גרם
אבקת קקאו (לבצק)
20
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
קורט
מלח
1
כפית
מיץ לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה בינונית (כ-20x30 ס"מ) - לעובי בצק מתאים.
- שתי קערות ערבוב - להפרדת החלבונים והחלמונים.
- נפה - למניעת גושים בקקאו ובקמח.
- מיקסר חשמלי - להקצפת החלבונים והשמנת.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות. רפדו את התבנית בנייר אפייה.
טיפ: קמטו מעט את הנייר לפני ההרטבה, או גזרו בפינות, כדי שיתאים יפה לתבנית.
2
✓
המיסו את השוקולד המריר והניחו לו להצטנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם תוסיפו אותו חם לביצים, החלמונים ייקרשו (תהיה לכם חביתה).
3
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם מחצית מהסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה, ואז הוסיפו בהדרגה את החלמונים והשוקולד המומס.
טיפ: ההקצפה היסודית נותנת את המבנה לבצק.
4
✓
בקערה אחרת הקציפו את החלבונים עם מיץ הלימון וקורט המלח. כשהקצף מתחיל להיות אוורירי, הוסיפו את שאר הסוכר והקציפו לקצף יציב ומבריק.
טיפ: החומצה (מיץ לימון) מייצבת את קצף החלבונים, כך שהוא לא נופל בקלות בזמן האפייה.
5
✓
נפו יחד את הקמח, אבקת האפייה והקקאו.
טיפ: אבקת הקקאו נוטה ליצור גושים, הניפוי פותר את זה ומאוורר את התערובת.
6
✓
קפלו את תערובת הקמח למסת החמאה והשוקולד, ואז בזהירות, בתנועות רחבות, קפלו פנימה גם את קצף החלבונים.
טיפ: היזהרו לא לשבור את הקצף! הבועות יחזיקו את הבצק בתנור.
7
✓
שטחו את הבצק בתבנית ואפו כ-25-30 דקות (מבחן קיסם). הניחו להצטנן לגמרי בתבנית.
טיפ: על בצק חם הקצפת תימס מיד.
8
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה ומירחו על העוגה הקרה. נפו מעל אבקת סוכר וקקאו.
טיפ: השמנת מוקצפת יפה כשהיא עם לפחות 30% שומן וקרה מהמקרר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה (רכה)
- 120 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 150 גרם שוקולד מריר
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (קרה)
- 5 גרם אבקת אפייה
- 20 גרם אבקת קקאו (לבצק)
- 20 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 קורט מלח
- 1 כפית מיץ לימון