פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
חזה בקר BBQ מוגש מפורק לסיבים עם צ'יפס
חזה בקר BBQ עסיסי ומעורר תיאבון

חזה בקר BBQ (בריסקט)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
חזה הבקר (בריסקט) הוא מלך ה-BBQ. זהו שריר קשה ומלא ברקמות חיבור, שרק טכניקת 'low & slow', כלומר צלייה ארוכה בחום נמוך, יכולה לאלף אותו. במהלך התהליך החלקים הקשים הופכים לג'לטין עסיסי, וכך הבשר הופך לנימוח.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 4 שעות
⌛ זמן כולל 4 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 720 קק"ל
🌍 מטבח אמריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית עמוקה
  • נייר כסף
  • מדחום לבשר (מומלץ)

מידע על אלרגנים

⚠️ אין (בדקו את רוטב ה-BBQ)

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את המלח, הפלפל, הפפריקה והקאיין. עסו היטב את הבשר בתערובת מכל הצדדים.

טיפ: המלח מתחיל להוציא נוזלים מפני השטח, מה שעוזר מאוחר יותר ליצירת הקרום הפריך (bark).
2 ✓

חיתכו את הבצל והשום גס, טגנו בשמן, ואז ערבבו פנימה את רוטב ה-BBQ, הסוכר והציר.

טיפ: הציר מספק אדים במהלך הצלייה, מה שמונע התייבשות.
3 ✓

הניחו את הבשר בתבנית, שפכו את הרוטב מתחתיו (לא על הבשר!), וסיגרו היטב בנייר כסף. אפו ב-150-160 מעלות במשך 3-4 שעות.

טיפ: מתחת לנייר הכסף נוצר חלל אדים (braising), שמזרז את פירוק רקמות החיבור.
4 ✓

בדקו רכות: אם המזלג נכנס ללא התנגדות, הורידו את הנייר וצירבו עוד 15 דקות לקבלת קרום.

טיפ: לאחר הסרת הנייר הלחות העילית מתאדה והתבלינים מתקשים.
5 ✓

הוציאו מהתנור והניחו לנוח על קרש במשך 20 דקות לפני הפריסה.

טיפ: אם תפרסו כשהוא רותח, כל המיצים היקרים יזלו לקרש והבשר יישאר יבש.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה לא התרכך אחרי 4 שעות?
הבריסקט דורש זמן. אם טמפרטורת הבשר נתקעת (תופעת ה-'stall'), עטפו אותו בנייר כסף כדי שימשיך להתאדות באדים של עצמו.
למה צריך לתת לו לנוח?
בזמן הצלייה סיבי הבשר מתכווצים וסוחטים החוצה את הלחות. במנוחה הם נרגעים, והנוזלים מתפזרים חזרה בתוך הנתח.

מצרכים

  • 1 ק״ג חזה בקר (בריסקט, נתח שומני)
  • 200 מ״ל רוטב BBQ
  • 1 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 1 כף סוכר חום
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 2 כף שמן זית
  • 2 כף פפריקה מעושנת
  • 1 קורט פלפל קאיין
  • 100 מ״ל ציר בקר או מים