טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
חזה ברווז ברוטב תפוזים מוגש
מנה אלגנטית של ברווז פריך עם רוטב הדרים חמצמץ

חזה ברווז ברוטב תפוזים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הנישואין בין ברווז לתפוז הם אחד השילובים הקלאסיים ביותר בגסטרונומיה. חומציות ההדרים 'חותכת' מצוין את העושר השומני של בשר הברווז, ומנקה את בלוטות הטעם בכל ביס. מתכון זה מביא את עולם מנות המסעדה האלגנטיות למטבח שלך, אך עם פישוט הטכניקה להצלחה בטוחה: עור פריך, בשר נימוח ורוטב סמיך ומבריק, ששווה לנגב עם לחם.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח השראה צרפתית

מצרכים

ציוד נדרש

  • מסחטת הדרים ופומפייה: להכנת המיץ והגרידה.
  • מחבת: (עדיף כזו שנכנסת לתנור).
  • מקצף: לערבוב הרוטב.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

גרדו את הקליפה של שני תפוזים (רק החלק הכתום!), ואז סחטו את המיץ שלהם. פלטו את התפוז השלישי (חתכו את הבשר מבין הקרומים) להגשה.

טיפ: החלק הלבן של הקליפה מכיל חומרים מרים, לכן השתמשו רק בקליפה הצבעונית והריחנית.
2 ✓

נקו את חזות הברווז, ויבשו אותם. חירצו את העור בצפיפות, באלכסון, בזהירות על הבשר. המליחו ופלפלו.

טיפ: ככל שתחרצו צפוף יותר, כך יותר שומן יוכל לצאת, והעור יהיה פריך יותר.
3 ✓

שימו את החזות עם העור כלפי מטה במחבת קרה. צלו על אש בינונית כ-8-10 דקות, עד שהשומן יוצא והעור חום-זהוב כהה. שפכו את השומן באופן רציף.

טיפ: הסרה רציפה של השומן עוזרת לעור להיצלות 'על יבש', במקום לשחות בשומן.
4 ✓

הפכו את החזות, וצלו את הצד הבשרי 3-4 דקות. לאחר מכן הוציאו אותם, והניחו לנוח תחת נייר כסף ל-10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה הטמפרטורה עוד עולה מעט בתוך הבשר.
5 ✓

השאירו כף אחת של שומן ברווז במחבת. זרקו פנימה את השום הכתוש, טגנו חצי דקה, ואז שפכו את מיץ התפוזים, הדבש והחומץ הבלסמי.

טיפ: החומץ הבלסמי נותן עומק וצבע לרוטב, ומאזן את מתיקות הדבש.
6 ✓

הרתיחו את הרוטב על אש גבוהה 5 דקות, עד שיצטמצם לחצי (רדוקציה). הוסיפו את גרידת התפוז.

טיפ: עם התאדות המים הטעמים מתרכזים.
7 ✓

הורידו את הרוטב מהאש, וערבבו פנימה את קוביות החמאה הקרה תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת אמולסיה מבריקה. סננו אם תרצו רוטב חלק מאוד.

טיפ: החמאה לא רק נותנת טעם, אלא גם מסמיכה.
8 ✓

הגישו את חזה הברווז הפרוס עם הרוטב ופילה התפוז לקישוט.

טיפ: פירה תפוחי אדמה או אורז מאודה מתאימים מאוד בצד.

שאלות נפוצות על המתכון

אפשר להשתמש במיץ תפוזים מקרטון?
עדיף שלא. המיצים בקרטון לרוב מתוקים מדי וחסרים את השמן האתרי של הפרי הטרי. נשמת הרוטב היא המיץ הטרי והגרידה.
הרוטב יצא חמוץ מדי. מה לעשות?
מעט דבש נוסף או חתיכה קטנה של חמאה קרה יכולים לעזור לרכך את החומציות.

מצרכים

  • 4 יחידה חזה ברווז (עם עור)
  • 3 יחידה תפוז (קליפה לא מטופלת)
  • 3 כף דבש
  • 2 כף חומץ בלסמי (איכותי)
  • 1 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל לבן טחון
  • 30 גרם חמאה קרה