חזה עוף עם ברוקולי

גרסת הגורמה של השילוש הקדוש 'עוף-אורז-ברוקולי'. בטכניקת ההקפצה במחבת (sautering) חזה העוף מקבל קרום טעים, והברוקולי לא הופך לדייסה מבושלת מדי אלא נשאר פריך וירוק עז. חומצת הלימון ושמן השום יוצרים אמולסיה על הברוקולי החם, המהווה רוטב פשוט אך מושלם.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח פיטנס / דל פחמימה

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה
  • סיר (לבישול הברוקולי)
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (פרמזן)

הוראות הכנה

1

מפרקים את הברוקולי לפרחים, וזורקים למים רותחים ומומלחים ל-3-4 דקות (חליטה).

טיפ: בשלו רק עד למצב 'פריך' (אל דנטה). לשמירה על הצבע הירוק העז, העבירו מיד לאחר הסינון למי קרח (שוק תרמי) לעצירת הבישול.
2

ממליחים ומפלפלים את חזות העוף. אם הם עבים, שטחו אותם מעט עם פטיש שניצלים לצלייה אחידה.

טיפ: עובי אחיד הוא המפתח למניעת התייבשות.
3

במחבת מחממים שמן, וצולים את העוף 5-6 דקות מכל צד על אש בינונית-גבוהה, עד לקבלת קרום זהוב.

טיפ: אל תזיזו כל הזמן! תנו לתגובת מייאר (השחמה) להתרחש על פני השטח.
4

מוציאים את העוף למנוחה. למחבת (שבה נותרו חומרי הטעם הטעימים) זורקים את השום הכתוש ואת הברוקולי המסונן.

טיפ: הברוקולי סופג את טעמי הבשר (דגלאז). טגנו את השום רק דקה, שלא יהפוך למר.
5

מערבבים, מזלפים לימון, מפזרים פרמזן ומגישים עם העוף.

טיפ: טעם האוממי (מלוח, בשרי) של הפרמזן מעמיק את טעם הירק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הברוקולי השחיר?
בישלתם יתר על המידה, או שהוספתם את מיץ הלימון מוקדם מדי (החומצה מפרקת את הכלורופיל). השתמשו בלימון רק בהגשה!

מצרכים

  • 4 יחידה פילה חזה עוף
  • 500 גרם פרחי ברוקולי
  • 3 כף שמן זית
  • 2 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 0.5 יחידה מיץ מלימון
  • 30 גרם פרמזן (מגורר)