- אפשר להשתמש באננס טרי?
- רק בזהירות. האנזימים באננס טרי עלולים להפוך את השמנת למרה (פירוק חלבונים). אם משתמשים בטרי, כדאי לבשל אותו קצת קודם כדי לנטרל את האנזימים (טיפול בחום). עם משומר אין בעיה כזו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
חזה עוף עם אננס
המפגש בין מלוח למתוק (אגרודולצ'ה) הוא תמיד מרגש. האננס לא רק משתלב בטעמו עם העוף, אלא יש לו גם כימיה מיוחדת: הוא מכיל אנזים בשם ברומלין, המפרק חלבונים ובכך מרכך את הבשר. השמנת והגבינה יוצרות 'שמיכה' עשירה וקרמית על המנה, ומחברות בין הפירותיות לבשרניות.
מצרכים
600
גרם
פילה חזה עוף
1
קופסה
אננס משומר (טבעות או חתיכות)
200
מ״ל
שמנת לבישול
50
גרם
חמאה
2
כף
שמן זית
2
שן
שום
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
150
גרם
גבינה מגוררת (למשל גאודה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה עם מכסה
- פטיש שניצלים (בזהירות)
- פומפייה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את חזה העוף, דפקו אותו קלות וספגו את הנוזלים. תבלו במלח ופלפל.
טיפ: משטח יבש חשוב לצריבה (תגובת מייאר). בשר רטוב רק יתאדה ויהפוך לאפור.
2
✓
טגנו את הבשרים בתערובת של חמאה ושמן עד להשחמה מהירה משני הצדדים. הוציאו לצלחת.
טיפ: השמן מגן על החמאה מפני שריפה, והחמאה נותנת טעם. לא צריך לבשל עד הסוף, רק לתת צריבה.
3
✓
לשומן שנותר במחבת, הוסיפו את השום הכתוש ואת האננס המסונן. טגנו קלות עד שהאננס מתחיל להתקרמל.
טיפ: תכולת הסוכר באננס מקבלת טעם עמוק ועשיר יותר בחום.
4
✓
הוסיפו את השמנת ובשלו עד שהיא מתחילה להסמיך מעט. החזירו את הבשרים לרוטב.
טיפ: המים בשמנת מתאדים, ותכולת השומן יוצרת אמולסיה עם המיצים, מה שיוצר מרקם קרמי.
5
✓
פזרו מעל את הגבינה המגוררת, כסו במכסה ובשלו על אש קטנה עד שהגבינה נמכה והבשר רך לגמרי (כ-5-8 דקות).
טיפ: אפשר גם להכניס לתנור להקרמה, אם יש לכם מחבת עמידה לחום.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה חזה עוף
- 1 קופסה אננס משומר (טבעות או חתיכות)
- 200 מ״ל שמנת לבישול
- 50 גרם חמאה
- 2 כף שמן זית
- 2 שן שום
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 150 גרם גבינה מגוררת (למשל גאודה)