טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
כדורי בשר שוודיים (קוטבולר) מוגשים
כדורי בשר שוודיים עם רוטב שמנת ותוספת

כדורי בשר שוודיים (קוטבולר)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסוד של כדורי הבשר השוודיים המפורסמים בעולם (שבעצם הובאו על ידי המלך צ'ארלס ה-12 מטורקיה) טמון במרקם. בניגוד לפולפטה האיטלקית, הכדורים האלה קטנים יותר, משייים יותר וקפיציים יותר. את זה משיגים בעזרת פירורי לחם שהושרו בחלב ועיבוד יסודי של הבשר. השילוש עם רוטב השמנת החום וריבת החמוציות החמצמצה הוא שיא האוכל המנחם.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 780 קק"ל
🌍 מטבח שוודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • מחבת נון-סטיק
  • מקציף לרוטב

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את פירורי הלחם בחלב למשך 5-10 דקות, עד לקבלת עיסה סמיכה (panade).

טיפ: ה-'panade' הזה שומר על לחות הבשר בזמן הטיגון ומונע התייבשות.
2 ✓

בקערה, ערבבו את שני סוגי הבשר, הביצה, השום, המלח, הפלפל ופירורי הלחם עם החלב. לושו ביד עד שהמסה הופכת לאחידה ומעט דביקה.

טיפ: הלישה מפעילה את החלבונים בבשר (מיוזין), שפועלים כדבק, וכך הכדורים לא מתפרקים.
3 ✓

בידיים רטובות, צרו כדורים בגודל אגוז.

טיפ: כדורים קטנים יותר נצלים טוב יותר והם אלגנטיים יותר.
4 ✓

במחבת, חממו תערובת של חמאה ושמן. טגנו את הכדורים במנות, סובבו אותם עד להזהבה מכל הצדדים (כ-8-10 דקות). הוציאו אותם.

טיפ: אל תעמיסו על המחבת, כי אז הם יתאדו. החמאה נותנת את הטעם, השמן מונע מהחמאה להישרף.
5 ✓

לתוך השומן שנותר (אל תשטפו את המחבת!) שפכו את ציר הבקר, השמנת והחרדל. הרתיחו לצמצום עד להסמכה.

טיפ: החתיכות החומות שנצמדו לתחתית המחבת (חומרי צריבה) מלאות בטעם, ואותן אתם ממיסים לתוך הרוטב (דגלייזינג).
6 ✓

החזירו את הכדורים לרוטב, וחממו יחד למשך מספר דקות.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכדורים התפרקו?
כנראה שלא עיבדתם את התערובת מספיק, או שהיה חסר חומר מקשר (ביצה/פירורים). צריך לערבב את המסה עד שהיא נהיית דביקה.

מצרכים

  • 500 גרם בשר בקר טחון
  • 500 גרם בשר הודו טחון (או חזיר לקלאסיקה)
  • 100 גרם פירורי לחם
  • 100 מ״ל חלב
  • 1 יחידה ביצה
  • 2 שן שום
  • 1 קורט מלח
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 2 כף חמאה (לטיגון)
  • 1 כף שמן (לטיגון)
  • 200 מ״ל שמנת לבישול
  • 200 מ״ל ציר בקר
  • 1 כף חרדל (דיז'ון)