קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
כרוב כבוש חריף מוגש
כרוב כבוש ביתי מתובל וחריף

כרוב כבוש חריף

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני תוספות
הכרוב הכבוש (Sauerkraut) הוא דוגמה קלאסית להתססה. כאן לא מוסיפים חומץ לירק, אלא נותנים לטבע לעשות את שלו: חיידקי הלקטובצילוס שעל הכרוב הופכים את הסוכר שבירק לחומצה לקטית. סביבה חומצית זו משמרת את המזון ומעניקה לו את הטעם האופייני שאין דומה לו. גרסה זו משדרגת את המתכון הקלאסי עם הקימל בעזרת צ'ילי, ג'ינג'ר ושום, וכך מתקבל 'סופר-פוד' פיקנטי המעודד עיכול, שהוא אחד המקורות הטובים ביותר לויטמינים בחורף.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
⌛ זמן כולל 7 ימים 40 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 25 קק"ל
🌍 מטבח גרמני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה
  • פומפייה או סכין חדה
  • עלי ומכתש לתבלינים
  • צנצנת מעוקרת
  • משקולת (או שקית מלאה במים)

מידע על אלרגנים

⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

הסירו את העלים החיצוניים והפגומים של הכרוב. שימרו עלה אחד בצד לשלב מאוחר יותר כ"מכסה".

טיפ: עבדו רק עם עלים נקיים ובריאים.
2 ✓

פרסו את הכרוב לרצועות דקות, והימנעו מהליבה הקשה.

טיפ: ככל שהחיתוך דק יותר, כך יצאו יותר נוזלים.
3 ✓

הניחו את הכרוב בקערה גדולה, פזרו עליו את המלח, והתחילו ללוש ולעסות אותו בחוזקה בידיים למשך 5-10 דקות לפחות.

טיפ: זהו השלב החשוב ביותר: על ידי שבירה מכנית ובעזרת המלח אנו מוציאים מים מהתאים (אוסמוזה). לושו עד שתיווצר שלולית מתחת לכרוב.
4 ✓

קלו את התבלינים השלמים (קימל, חרדל, פלפל, כוסברה) במחבת יבשה רק עד שהם מתחילים להפיץ ריח, ואז כתוש אותם גס.

טיפ: הקלייה מפעילה את השמנים האתריים.
5 ✓

גרדו את השום והג'ינג'ר.

טיפ: מחית עדינה מתפזרת טוב יותר.
6 ✓

ערבבו את התבלינים, הצ'ילי, השום והג'ינג'ר עם הכרוב.

טיפ: ערבבו היטב.
7 ✓

דחסו את הכרוב לצנצנת בשכבות, כשלכל שכבה דוחפים חזק עם האגרוף כדי לא להשאיר אוויר.

טיפ: אטימות לאוויר!
8 ✓

מזגו מעל את הנוזלים המלוחים שנשארו בקערה. אם הנוזל לא מכסה את הכרוב לגמרי, השלימו עם מעט המים המוזכרים במתכון.

טיפ: הכרוב חייב להיות מתחת למים.
9 ✓

הניחו את העלה השלם ששמרתם בצד על החלק העליון, והניחו עליו משקולת (למשל שקית מלאה במים או צנצנת קטנה יותר).

טיפ: זה מחזיק את החתיכות למטה.
10 ✓

השאירו על השיש למשך 3-7 ימים. כשזה מוכן, הכניסו למקרר.

טיפ: טעמו החל מהיום השלישי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לדחוס את הכרוב?
התססה היא תהליך אנאירובי, כלומר פועלת ללא אוויר. אם הכרוב יבלוט מחוץ לנוזל, הוא יעלה עובש. יש לשמור אותו מתחת לנוזל!
כמה זמן לוקח עד שזה מוכן?
תלוי בטמפרטורה, 3-7 ימים על השיש, ולאחר מכן במקרר זה נשמר שבועות וחודשים.

מצרכים

  • 1 ק״ג כרוב לבן
  • 30 גרם מלח (לא מיודד)
  • 1 כפית קימל שלם
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כפית זרעי כוסברה
  • 4 שן שום
  • 10 גרם ג'ינג'ר טרי
  • 2 כפית פתיתי צ'ילי
  • 100 מ״ל מים (במידת הצורך)