טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
כרוב ממולא, מגולגל בעלי כרוב חמוץ, ממולא בבשר טחון מתובל ואורז, מוגש ברוטב עגבניות
מנת כרוב ממולא הונגרי מסורתי עם רוטב אדום

כרוב ממולא

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
כרוב ממולא הוא אחד מעמודי התווך של המטבח ההונגרי, הריח הבלתי נמנע של החגים. הטעם המותסס של הכרוב הכבוש, עומק הבשר המעושן וההרמוניה של המילוי המתובל יוצרים מנה ש – עובדה ידועה – הכי טובה ביום למחרת, בחימום מחדש. במהלך הבישול האיטי והמבעבע, הטעמים מתאחדים והכרוב מתבשל לרכות של חמאה.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 40 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח הונגרית

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (עם תחתית עבה)
  • קערת ערבוב
  • סכין חדה

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את האורז ובשלו אותו חצי בישול (כ-5-8 דקות מרתיחה), ואז סננו והניחו להתקרר.

טיפ: אם תבשלו את האורז לגמרי בהתחלה, הוא יהיה דייסתי בכדור. אורז חצי מבושל מתנפח בתוך הכדור וסופג את מיצי הבשר.
2 ✓

קצצו את הבצל דק, ואדו בשומן או שמן עד לשקיפות, בסוף הוסיפו את השום הכתוש והפפריקה, והורידו מהאש.

טיפ: הצבע והטעם של הפפריקה משתחררים באמת בשומן, כך שזה יהיה הרבה יותר אינטנסיבי מאשר אם הייתם שמים אותה גולמית על הבשר.
3 ✓

ערבבו את הבשר הטחון עם האורז המקורר, הבצל עם הפפריקה, מלח ופלפל. לושו היטב ביד.

טיפ: המסה טובה כשהיא אחידה וקצת דביקה.
4 ✓

חתכו ושטחו את העורק העבה של עלי הכרוב. הניחו מנה של מילוי בבסיס העלה, קפלו את השוליים עליו, וגלגלו אותו הדוק. דחפו את הקצה פנימה.

טיפ: אם העלה מלוח מאוד, השרו אותו במים קרים לפני כן.
5 ✓

פזרו בתחתית הסיר שכבה של כרוב כבוש חתוך ואת הבייקון המעושן החתוך. סדרו עליהם את הממולאים בצפיפות זה לצד זה.

טיפ: הבשר המעושן בתחתית נותן טעם לכל הנוזל.
6 ✓

הניחו מעל את יתרת הכרוב החתוך, עלי הדפנה ורסק העגבניות. שפכו מים רק עד לכיסוי.

טיפ: חומציות העגבניות עוזרת לאזן את הטעמים השומניים יותר.
7 ✓

בשלו תחת מכסה על אש נמוכה כ-1.5-2 שעות, עד שהבשר מתרכך.

טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, רק בעבוע עדין, אחרת הכדורים עלולים להתפרק.
8 ✓

בהגשה זלפו בנדיבות שמנת חמוצה והגישו לצד לחם טרי.

שאלות נפוצות על המתכון

המנה יצאה מלוחה מדי, מה לעשות?
הכרוב החמוץ והבשר המעושן שניהם מלוחים. כדאי לשטוף את הכרוב לפני הבישול. אם הצרה כבר קרה, תפוח אדמה חי המבושל ברוטב יכול לעזור לספוג את המלח.
הכדורים מתפרקים, למה?
כנראה גלגלתם רופף מדי, או שלא היה מספיק חומר קושר (יחס אורז/בשר). נסו לגלגל את העלים הדוק יותר, ולדחוף היטב את הקצוות פנימה.

מצרכים

  • 1 ק"ג כרוב כבוש (רצועות)
  • 8 יחידה עלה כרוב כבוש (שלם)
  • 500 גרם בשר חזיר טחון (כתף או ירך)
  • 100 גרם אורז (עגול)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שיניים שום
  • 2 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 100 גרם בייקון מעושן או נקניק
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 200 גרם שמנת חמוצה (להגשה)
  • 500 מ״ל מים או ציר