כופתאות גבינה

הסוד לכופתאות גבינה קלילות הוא איזון בין סבלנות לקשירת מים. סולת החיטה לא מתנהגת מיד: היא צריכה זמן כדי לספוג את הלחות של הגבינה ולהתנפח. אם מדלגים על המנוחה הזו, הכופתה מתפרקת, או – אם מנסים להציל אותה עם יותר מדי סולת – הופכת קשה כמו אבן. המטרה היא מרקם רוטט ורך.
🕒 זמן הכנה 45 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב
  • סיר גדול לבישול
  • מחבת לפירורים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

מעכו את הגבינה במזלג, ערבבו פנימה את הביצים, הסולת, המלח וגרידת הלימון. השאירו במקרר למנוחה של לפחות 30 דקות.

טיפ: הזמן הפסיבי הזה הוא החשוב ביותר. הסולת סופחת נוזלים בזמן הזה, וזה מה שיגבש את הכופתה בבישול.
2

בינתיים הכינו את הפירורים: המיסו את החמאה במחבת, פזרו פנימה את פירורי הלחם, וטגנו תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה.

טיפ: חלבוני החלב שבחמאה משחימים גם הם, וזה נותן טעם לוואי קרמלי.
3

הרתיחו מים בסיר גדול, המליחו קלות. בידיים רטובות צרו כופתאות מהעיסה.

טיפ: אל תדחסו את הכופתאות יותר מדי, שיהיו אווריריות. הידיים הרטובות מונעות מהעיסה להידבק אליכם.
4

הכניסו את הכופתאות למים המבעבעים בעדינות (לא רתיחה פראית!). כשהן צפות על פני השטח, בשלו עוד 2-3 דקות.

טיפ: רתיחה חזקה מדי עלולה לפרק את הכופתאות הרכות.
5

הוציאו עם כף מחוררת, סננו, וגלגלו בפירורים החמאתיים. הגישו עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר.

טיפ: הגישו מיד, כי הכופתאות עלולות להתקשות כשהן עומדות.

שאלות נפוצות על המתכון

זה התפרק במים. למה?
או שלא נתת לזה לנוח מספיק והסולת לא התנפחה, או שהגבינה הייתה רטובה מדי. בפעם הבאה הוסיפו מעט קמח.
יצא קשה. למה?
שמתם יותר מדי סולת, או שבישלתם יותר מדי זמן.

מצרכים

  • 500 גרם גבינת כנען (כחושה, גבישי)
  • 100 גרם סולת חיטה
  • 2 יחידה ביצה (M)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי, אך מומלץ)
  • 60 גרם חמאה
  • 100 גרם פירורי לחם
  • 200 מ״ל שמנת חמוצה (להגשה)
  • 3 כף אבקת סוכר (להגשה)