- זה התפרק במים. למה?
- או שלא נתת לזה לנוח מספיק והסולת לא התנפחה, או שהגבינה הייתה רטובה מדי. בפעם הבאה הוסיפו מעט קמח.
- יצא קשה. למה?
- שמתם יותר מדי סולת, או שבישלתם יותר מדי זמן.
כופתאות גבינה
הסוד לכופתאות גבינה קלילות הוא איזון בין סבלנות לקשירת מים. סולת החיטה לא מתנהגת מיד: היא צריכה זמן כדי לספוג את הלחות של הגבינה ולהתנפח. אם מדלגים על המנוחה הזו, הכופתה מתפרקת, או – אם מנסים להציל אותה עם יותר מדי סולת – הופכת קשה כמו אבן. המטרה היא מרקם רוטט ורך.
מצרכים
500
גרם
גבינת כנען (כחושה, גבישי)
100
גרם
סולת חיטה
2
יחידה
ביצה (M)
1
קורט
מלח
1
כפית
גרידת לימון (אופציונלי, אך מומלץ)
60
גרם
חמאה
100
גרם
פירורי לחם
200
מ״ל
שמנת חמוצה (להגשה)
3
כף
אבקת סוכר (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב
- סיר גדול לבישול
- מחבת לפירורים
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
מעכו את הגבינה במזלג, ערבבו פנימה את הביצים, הסולת, המלח וגרידת הלימון. השאירו במקרר למנוחה של לפחות 30 דקות.
טיפ: הזמן הפסיבי הזה הוא החשוב ביותר. הסולת סופחת נוזלים בזמן הזה, וזה מה שיגבש את הכופתה בבישול.
2
✓
בינתיים הכינו את הפירורים: המיסו את החמאה במחבת, פזרו פנימה את פירורי הלחם, וטגנו תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה.
טיפ: חלבוני החלב שבחמאה משחימים גם הם, וזה נותן טעם לוואי קרמלי.
3
✓
הרתיחו מים בסיר גדול, המליחו קלות. בידיים רטובות צרו כופתאות מהעיסה.
טיפ: אל תדחסו את הכופתאות יותר מדי, שיהיו אווריריות. הידיים הרטובות מונעות מהעיסה להידבק אליכם.
4
✓
הכניסו את הכופתאות למים המבעבעים בעדינות (לא רתיחה פראית!). כשהן צפות על פני השטח, בשלו עוד 2-3 דקות.
טיפ: רתיחה חזקה מדי עלולה לפרק את הכופתאות הרכות.
5
✓
הוציאו עם כף מחוררת, סננו, וגלגלו בפירורים החמאתיים. הגישו עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר.
טיפ: הגישו מיד, כי הכופתאות עלולות להתקשות כשהן עומדות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם גבינת כנען (כחושה, גבישי)
- 100 גרם סולת חיטה
- 2 יחידה ביצה (M)
- 1 קורט מלח
- 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי, אך מומלץ)
- 60 גרם חמאה
- 100 גרם פירורי לחם
- 200 מ״ל שמנת חמוצה (להגשה)
- 3 כף אבקת סוכר (להגשה)