- למה הבצק לא תפח?
- או שהחלב היה חם מדי (הרג את השמרים), או שהחדר היה קר מדי. שמרים עובדים הכי טוב ב-25-30 מעלות צלזיוס.
- הביצה נקרשה ברוטב!
- חיממתם יותר מדי. חלמון נקרש סביב 80 מעלות צלזיוס (הופך לחביתה). בשלו מעל אדים, או על להבה נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
כופתאות שמרים (ארני גלושקה) עם רוטב וניל
מלכת בצקי השמרים. בניגוד לעוגות ספוג, כאן פטריות השמרים עובדות על מבנה הבצק, ומנפחות בועות ברשת של קמח ומים. המיוחד ב'ארני גלושקה' הוא שהיא לא נאפית כיחידה אחת, אלא ככדורים קטנים המופרדים זה מזה בחמאה ואגוזים, כך שאחרי האפייה מקבלים פלא נימוח שניתן לתלוש. רוטב הווניל (קרם אנגלז) הוא הליווי המושלם.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
300
מ"ל
חלב פושר (לבצק)
25
גרם
שמרים טריים (או שקית אחת יבשים)
3
יחידה
חלמון ביצה (לבצק)
50
גרם
סוכר (לבצק)
80
גרם
חמאה מומסת (לבצק)
1
קורט
מלח
150
גרם
אגוזים טחונים (לפיזור)
100
גרם
סוכר (לאגוזים)
100
גרם
חמאה מומסת (למריחה)
500
מ"ל
חלב (לרוטב)
3
יחידה
חלמון ביצה (לרוטב)
3
כף
סוכר (לרוטב)
1
מקל
וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת התפחה גדולה
- תבנית אפייה או תבנית עוגה
- חורצן (או כוס)
- סיר (לרוטב)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
התפיחו את השמרים ב-100 מ"ל חלב פושר ומתוק.
טיפ: אם תוך 10 דקות אין קצף למעלה, השמרים לא טובים, התחילו מחדש!
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח. הוסיפו את שאר החלב, החלמונים, השמרים שתפחו והחמאה המומסת. לושו לבצק חלק ומבריק.
טיפ: הלישה מפתחת את רשת הגלוטן, שהופכת את הבצק לגמיש ומחזיקה את בועות הגז.
3
✓
התפיחו מכוסה במשך 45-60 דקות, עד להכפלת הנפח.
4
✓
רדדו לעובי אצבע, וקרצו כדורים קטנים (או קרעו ביד).
5
✓
טבלו את הכדורים בחמאה המומסת, ואז גלגלו באגוזים המסוכרים. סדרו אותם זה לצד זה בתבנית.
טיפ: שכבת החמאה מונעת מהכדורים להידבק זה לזה באפייה, זה מה שהופך אותם ל'גלושקה' (כופתאות).
6
✓
התפיחו שוב בתבנית ל-20 דקות. בינתיים חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
טיפ: ההתפחה השנייה מעניקה לבצק את האווריריות הסופית.
7
✓
אפו 30-35 דקות עד להזהבה.
8
✓
הכינו את הרוטב: הקציפו את החלמון עם הסוכר והווניל עד לקבלת קצף. חממו את החלב, ואז בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, שפכו לביצים (השוואת טמפרטורות).
טיפ: כך הביצה לא מתכווצת.
9
✓
שפכו חזרה לסיר, והסמיכו על אש קטנה (אל תרתיחו!).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 300 מ"ל חלב פושר (לבצק)
- 25 גרם שמרים טריים (או שקית אחת יבשים)
- 3 יחידה חלמון ביצה (לבצק)
- 50 גרם סוכר (לבצק)
- 80 גרם חמאה מומסת (לבצק)
- 1 קורט מלח
- 150 גרם אגוזים טחונים (לפיזור)
- 100 גרם סוכר (לאגוזים)
- 100 גרם חמאה מומסת (למריחה)
- 500 מ"ל חלב (לרוטב)
- 3 יחידה חלמון ביצה (לרוטב)
- 3 כף סוכר (לרוטב)
- 1 מקל וניל