- למה יצא קשה?
- כנראה ספג יותר מדי קמח, או שטוגן לאט מדי (השמן לא היה חם מספיק). בצק ללא גלוטן רגיש יותר להתייבשות.
- אפשר לאפות בתנור?
- אז זה כבר לא יהיה 'Fry bake' (מטוגן) אלא 'Roast bake' (קלוי). טעים, אבל המרקם יהיה יותר לחמנייתי ופחות כמו לנגוש.
לחמניות מטוגנות (Fry Bake) ללא גלוטן
בקריביים (בעיקר בטרינידד), 'Bake' אינו עוגה, אלא לחם מטוגן בשמן עמוק דמוי לנגוש, שאוכלים לארוחת בוקר או עם מילויים מלוחים (כמו כריך כריש). גרסה זו ללא גלוטן משתמשת בשמן קוקוס ובתערובת קמחים מתאימה כדי להשיג את המרקם האופייני - פריך מבחוץ ואוורירי מבפנים - מבלי לוותר על התענוג.
מצרכים
250
גרם
תערובת קמח לחם ללא גלוטן (למשל Schär Mix B)
1
כפית
אבקת אפייה
0.5
כפית
מלח
1
כפית
סוכר
1
כף
שמן קוקוס מומס (או חמאה)
150
מ״ל
מים פושרים (כמה שתופס)
300
מ״ל
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה לשמן
- קערת ערבוב
- משטח רידוד (או משטח סיליקון)
הוראות הכנה
1
✓
ערבב את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה, הסוכר והמלח בקערה.
טיפ: הסוכר עוזר להשחמה (קרמליזציה) ומאזן את טעם הלוואי האפשרי של קמח ללא גלוטן.
2
✓
הוסף את השומן המומס, ואז הוסף בהדרגה את המים תוך כדי לישה. עליך לקבל בצק רך אך לא דביק.
טיפ: בצק ללא גלוטן לא צריך ללוש הרבה זמן, כי אין גלוטן שצריך לפתח. רק שיתאחד.
3
✓
הנח לבצק לנוח מכוסה 10-15 דקות.
טיפ: בזמן הזה הסיבים סופגים לחות, וכך יהיה קל יותר לעצב.
4
✓
חלק את הבצק ל-4-6 כדורים, ושטח אותם לדיסקיות בעובי של כחצי ס״מ עד ס״מ. לחץ מעט במרכזן.
טיפ: בזמן השיטוח שמן את הידיים, אל תקמח, כדי שהקמח העודף לא יישרף בשמן.
5
✓
חמם שמן לחום בינוני-גבוה (כ-170 מעלות). טגן את הדיסקיות 2-3 דקות מכל צד עד שהן זהובות ותפוחות.
טיפ: השמן מוכן אם חתיכת בצק שנזרקת פנימה מתחילה לבעבע מיד וצפה למעלה.
6
✓
הנח על נייר סופג, והגש חם.
טיפ: חצה ומלא, או אכול כך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם תערובת קמח לחם ללא גלוטן (למשל Schär Mix B)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שמן קוקוס מומס (או חמאה)
- 150 מ״ל מים פושרים (כמה שתופס)
- 300 מ״ל שמן לטיגון