- למה צריך לחלוט?
- כדי לשמור על הצבע הירוק והפריכות, וכדי להסיר את המרירות החזקה מדי.
- כמה זמן צריך להתסיס?
- לפחות יומיים (48 שעות) כדי שהטעמים יתמזגו, אבל אחרי שבוע זה מגיע לשיא.
- האם זה התקלקל?
- אם הנוזל הופך עכור, מסריח, או שמופיע קרום לבן למעלה, יש לזרוק.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
עלי חרדל כבושים
כבישת עלי חרדל היא אחת ההמצאות הגאוניות של המטבח האסייתי לריכוך טעמים מרירים. האופי החריף של העלה הטרי, המזכיר חזרת, הופך במהלך החליטה והכבישה לטעם עמוק, עשיר באוממי ופיקנטי. מנה זו היא דוגמה מצוינת לאופן שבו ניתן להפוך ירק פראי פשוט לתוספת בעלת טעם מורכב לצד מנות בשר שומניות.
מצרכים
500
g
עלי חרדל טריים
1000
ml
מים (לחליטה ולתחמיץ)
30
g
מלח
20
g
סוכר
250
ml
חומץ לבן
2
שיני
שום
5
g
שבבי צ'ילי
10
g
ג'ינג'ר טרי
5
g
פלפל שחור שלם
200
g
קוביות קרח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לחליטה
- קערה עם קרח לקירור
- צנצנת מעוקרת
- מלקחיים למטבח
מידע על אלרגנים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את עלי החרדל, הסירו את הגבעולים העבים והסיביים, וחתכו את העלים לחתיכות של 4-5 ס"מ.
טיפ: הסירו עלים פגומים או צהובים, כיוון שהם מתקלקלים מהר יותר.
2
✓
הרתיחו מים וטבלו את העלים למשך 30 שניות בדיוק. סננו והעבירו מיד למי קרח.
טיפ: הכלורופיל (הפיגמנט הירוק) מתפרק בחום, אך הקירור הפתאומי מקבע את הצבע ואת דפנות התא.
3
✓
הכינו את נוזל הכבישה: הרתיחו 250 מ"ל מים, החומץ, המלח והסוכר עד שהכל נמס.
טיפ: אדי החומץ החמים יכולים להיות חזקים, אל תרכנו ישירות מעליהם!
4
✓
הכניסו את עלי החרדל הסחוטים לצנצנת. סדרו שכבות עם הג'ינג'ר הפרוס דק, השום הכתוש, הצ'ילי והפלפל.
טיפ: דחסו את העלים כדי למנוע בועות אוויר ביניהם, מה שעלול לגרום לקלקול.
5
✓
צקו את הנוזל החם כך שיכסה הכל. הניחו להצטנן, ואז סגרו.
טיפ: אם הנוזל לא מכסה לחלוטין, השלימו עם מים רותחים, אך היחסים עשויים להידלל מעט.
6
✓
הכניסו למקרר ל-48 שעות. בזמן הזה העלים 'מבשילים' וסופגים את טעמי התבלינים.
טיפ: בסביבה חומצית הסיבים מתרככים אך לא מתפרקים (הידרוליזה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 g עלי חרדל טריים
- 1000 ml מים (לחליטה ולתחמיץ)
- 30 g מלח
- 20 g סוכר
- 250 ml חומץ לבן
- 2 שיני שום
- 5 g שבבי צ'ילי
- 10 g ג'ינג'ר טרי
- 5 g פלפל שחור שלם
- 200 g קוביות קרח