- למה הבצק נשבר בזמן הרידוד?
- כנראה שהבצק קר מדי או מכיל מעט מדי נוזלים. המתינו מספר דקות או לושו פנימה מעט מאוד מים קרים.
- למה הלינזר יצא קשה?
- לשתם את הבצק יותר מדי זמן, או שהוא ספג יותר מדי קמח בזמן הרידוד. עם בצק לינזר יש לעבוד מהר.
- כמה זמן זה נשמר?
- בקופסת פח, במקום קריר, זה נשמר 2-3 שבועות, ואף נהיה טעים יותר עם הזמן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לינזר לימון ואגוזים
הסוד ללינזר מושלם הוא בצק פריך ונימוח, המובטח על ידי תכולת שומן גבוהה ומינימום נוזלים. השמן שבאגוזים מעשיר את המרקם, בעוד חמיצות הלימון מאזנת את שומניות הבצק ומעניקה סיומת רעננה לכל ביס. העוגייה הזו משתבחת יום למחרת, כאשר הבצק סופג את לחות המילוי ומתרכך.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן (בהיר)
100
גרם
אגוזי מלך טחונים
100
גרם
אבקת סוכר
150
גרם
חמאה קרה
1
יחידה
גרידת לימון
2
כף
מיץ לימון טרי
1
יחידה
ביצה (גודל M)
1
שקית
סוכר וניל
150
גרם
ריבת לימון (סמיכה)
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- משקל מטבח
- מערוך
- קורצני לינזר (חלק ומחורר)
- נייר אפייה
- תבניות אפייה
- רשת צינון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
נפו את הקמח לקערה גדולה, וערבבו פנימה את האגוזים הטחונים, אבקת הסוכר, אבקת האפייה, קורט המלח וסוכר הוניל.
טיפ: ניפוי הקמח מאוורר אותו, כך הבצק יהיה אוורירי יותר. המלח מדגיש את הטעמים המתוקים.
2
✓
הוסיפו את החמאה הקרה חתוכה לקוביות, ובעזרת קצות האצבעות או במעבד מזון, עבדו בתנועות מהירות עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
טיפ: עבדו מהר כדי שהחמאה לא תימס. אם החמאה נמסה, היא נספגת בקמח והבצק לא יהיה פריך (יצירת שכבות).
3
✓
גרדו פנימה את קליפת הלימון, הוסיפו את מיץ הלימון ואת הביצה השלמה. לושו את הבצק בתנועות מהירות רק עד שהוא מתאחד לכדור.
טיפ: אל תלושו יתר על המידה! עיבוד יתר מפעיל את הגלוטן בקמח, מה שגורם לבצק להיות גמיש וקשה.
4
✓
עטפו את הבצק בניילון נצמד והניחו במקרר למנוחה של לפחות 30 דקות.
טיפ: בזמן הקירור החמאה מתמצקת חזרה, מה שמקל על הרידוד ושומר על הצורה באפייה.
5
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון), ורפדו שתי תבניות בנייר אפייה.
טיפ: התנור החם נותן לבצק מכת חום שיוצרת קרום מיידי ומונעת ממנו להשתטח.
6
✓
על משטח מקומח, רדדו את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ. קרצו ממנו מספר זוגי של עיגולים; במחצית מהם צרו חור במרכז בעזרת קורצן קטן יותר.
טיפ: אם הבצק דביק, קמחו גם את המערוך. בצק דק נאפה מהר יותר, לכן חשוב להקפיד על עובי אחיד.
7
✓
הניחו את הצורות על התבנית ואפו במשך 10-12 דקות, עד שהשוליים מתחילים לקבל צבע זהוב בהיר.
טיפ: אל תעזבו את התנור! בגלל תכולת הסוכר והשומן הגבוהה, הבצק עלול להישרף ברגע (תגובת מייאר).
8
✓
הניחו לעוגיות להתקרר על התבנית מספר דקות, ואז העבירו לרשת לצינון מלא. לאחר מכן הדביקו את העיגולים השלמים והמחוררים עם הריבה.
טיפ: כשהוא חם, הבצק שביר מאוד כי השומן עדיין נוזלי. הוא מתייצב בזמן הקירור.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן (בהיר)
- 100 גרם אגוזי מלך טחונים
- 100 גרם אבקת סוכר
- 150 גרם חמאה קרה
- 1 יחידה גרידת לימון
- 2 כף מיץ לימון טרי
- 1 יחידה ביצה (גודל M)
- 1 שקית סוכר וניל
- 150 גרם ריבת לימון (סמיכה)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח