- למה יצא מר?
- כנראה קילפת את הלימון עמוק מדי, והחלק הלבן והספוגי (מזוקרפיום) נכנס פנימה. צריך רק את הקליפה הצהובה!
- למה זה נהיה עכור מהסירופ?
- זהו 'אפקט האוזו' (louche). שמן הלימון נמס באלכוהול, אך לא במים. כשמוסיפים את הסירופ המימי, השמן נפרד בצורת טיפות זעירות – זה סימן לאיכות!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ליקר לימון (לימונצ'לו)
הלימונצ'לו הוא הזהב הנוזלי של קאפרי וחוף אמאלפי. בליקר הזה אין שום דבר מסובך, רק התמצית הטהורה של קליפת הלימון. הסוד הוא ה-'macera', זמן ההשרייה, כאשר האלכוהול הגבוה ממצה את השמנים הריחניים שבקליפת הלימון. התוצאה היא נטר סמיך, אופלי, שיש לשתות קפוא, המנקה את בלוטות הטעם לאחר הארוחה (digestivo).
מצרכים
5
יחידה
לימון אורגני (עם קליפה לא מטופלת)
500
מ"ל
וודקה (מינ. 40%, או אלכוהול נקי)
300
גרם
סוכר
300
מ"ל
מים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קולפן ירקות
- צנצנת נסגרת היטב
- מסננת ומשפך
- בקבוקים סטריליים לאחסון
הוראות הכנה
1
✓
שטוף את הלימונים במים חמים, עם מברשת. קלוף את הקליפה דק, כך שהחלק הלבן לא ייכנס.
טיפ: גם קליפת לימון אורגני יכולה להכיל לכלוך, המים החמים עוזרים להמיס גם את השעווה הטבעית, כך השמן נמס טוב יותר.
2
✓
שים את הקליפות בצנצנת, שפוך עליהן את האלכוהול, סגור, ושים במקום חשוך לשבוע. נער מדי יום.
טיפ: האלכוהול פועל כממס. תוך שבוע הקליפות ילבינו ויהפכו לשבירות, כי הן יעבירו את כל השמן לאלכוהול.
3
✓
כעבור שבוע בשל סירופ ממים וסוכר: חמם עד שהסוכר נמס לגמרי והנוזל שקוף. צנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
טיפ: לעולם אל תשפוך סירופ חם לאלכוהול, כי האלכוהול יתאדה!
4
✓
סנן את האלכוהול הלימוני מהקליפות, וערבב עם הסירופ הקר.
טיפ: כאן קורה הקסם: הנוזל הופך לאופלי וצהוב (אמולסיה).
5
✓
מלא לבקבוקים, והנח לנוח לפחות שבוע במקרר/מקפיא לפני הצריכה.
טיפ: בגלל תכולת הסוכר והאלכוהול הגבוהה זה לא קופא גם במקפיא, אבל ככה המרקם נהיה סמיך וסירופי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 5 יחידה לימון אורגני (עם קליפה לא מטופלת)
- 500 מ"ל וודקה (מינ. 40%, או אלכוהול נקי)
- 300 גרם סוכר
- 300 מ"ל מים