- למה הפסטה נשארה קשה?
- לא היה מספיק רוטב (נוזלים) כדי לבשל את הפסטה, או שלא כיסית אותה בתחילת האפייה. דפי פסטה יבשים סופגים המון נוזלים!
- זה יצא דליל מדי, מתפרק בצלחת.
- לא בישלת את רוטב הבשר לסמיכות מספקת (המים לא התאדו?), או שלא נתת ללזניה לנוח אחרי האפייה. לזניה חמה תמיד נוזלית, היא מתייצבת בזמן הקירור.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לזניה
לזניה היא ההרמוניה של השכבות. החמיצות של רוטב הבשר העשיר שבושל לאט (בולונז) מנוטרלת על ידי רוטב הבשמל החלבי והרך, כשהפסטה מחברת את הכל יחד. לא כמות הגבינה היא העיקר, אלא הפרופורציות. באיטליה זהו הסמל של ארוחת יום ראשון, המוגשת לשולחן כשהיא מבעבעת היישר מהתנור.
מצרכים
12
יחידה
דפי לזניה (יבשים)
500
גרם
בשר בקר טחון
1
יחידה
בצל (קצוץ דק)
2
שיני
שום
50
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת)
200
גרם
גבינת מוצרלה (מגוררת)
500
מ״ל
רוטב עגבניות (פסאטה)
2
כף
רסק עגבניות
500
מ״ל
חלב (לבשמל)
50
גרם
חמאה (לבשמל)
50
גרם
קמח (לבשמל)
1
כפית
אורגנו מיובש
1
צרור
בזיליקום טרי
2
כף
שמן זית
1
קורט
מלח, פלפל, אגוז מוסקט
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או כלי חסין חום (עם דפנות גבוהות): לשכבות.
- מטרפה: למניעת גושים בבשמל.
- סירים: אחד לרוטב הבשר, אחד לבשמל.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכנת רוטב הבשר: מטגנים את הבצל בשמן עד לשקיפות, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה. מערבבים פנימה את השום ורסק העגבניות.
טיפ: טגנו את הבשר היטב עד שהוא 'רוחש', אל תתנו לו רק להתאדות במיצים של עצמו, כי זה מה שנותן טעם.
2
✓
מוסיפים את רוטב העגבניות, מתבלים במלח, פלפל ואורגנו. מבשלים על אש נמוכה לפחות 20-30 דקות עד להסמכה.
טיפ: בישול ארוך מעמיק את הטעמים ומרכך את הבשר.
3
✓
הכנת הבשמל: ממיסים את החמאה, מערבבים פנימה את הקמח (רביכה בהירה), ואז בהדרגה, תוך כדי ערבוב מתמיד, מוסיפים את החלב. מבשלים עד להסמכה. מתבלים במלח וקורט אגוז מוסקט.
טיפ: הוסיפו את החלב במנות וערבבו כל מנה עד למרקם חלק כדי למנוע גושים. אגוז המוסקט הוא הנשמה של הבשמל.
4
✓
הרכבה: שמים מעט רוטב בשר בתחתית התבנית. מעליו מניחים דפי פסטה -> רוטב בשר -> בשמל -> מעט גבינה. חוזרים על השכבות.
טיפ: השכבה העליונה צריכה להיות פסטה, אותה מצפים היטב בבשמל ובשארית הגבינה. זה מגן על הפסטה מהתייבשות.
5
✓
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך 35-40 דקות. ב-20 הדקות הראשונות מכסים ברדיד אלומיניום, ולאחר מכן מסירים כדי שישחים.
טיפ: מתחת לרדיד האדים מרככים את הפסטה. כשמסירים אותו, הגבינה משחימה.
6
✓
מוציאים ונותנים לזה לנוח לפחות 15 דקות לפני ההגשה.
טיפ: זה החלק הכי קשה: לחכות. אבל אם לא תעשו זאת, זה יתפרק בצלחת. בזמן הקירור הבשמל והגבינה 'קושרים' את השכבות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 12 יחידה דפי לזניה (יבשים)
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 2 שיני שום
- 50 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
- 200 גרם גבינת מוצרלה (מגוררת)
- 500 מ״ל רוטב עגבניות (פסאטה)
- 2 כף רסק עגבניות
- 500 מ״ל חלב (לבשמל)
- 50 גרם חמאה (לבשמל)
- 50 גרם קמח (לבשמל)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 צרור בזיליקום טרי
- 2 כף שמן זית
- 1 קורט מלח, פלפל, אגוז מוסקט