- למה העור יצא עם בועות?
- אם הוא קיבל חום גבוה מהר מדי. המטרה היא עור חלק, מבריק ופריך, לא כזה עם בועות. נדרש חום אחיד ובינוני.
- זה לא נכנס לתנור שלי.
- בתנאים ביתיים אפשר לצלות רק בטן חזיר (Lechon Liempo) מגולגלת באותה טכניקה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לצ'ון
הלצ'ון הוא הגאווה הלאומית של הפיליפינים, הכוכב של כל חג גדול. הסוד ללצ'ון מושלם הוא 'עור הזכוכית': העור צריך להיצלות עד שיהיה כל כך פריך וחלק שכאשר מקישים עליו הוא משמיע צליל חלול, בעוד הבשר שמתחתיו נשאר עסיסי. זה משחק של סבלנות: ייבוש העור וצלייה איטית הם המפתח.
מצרכים
1
יחידה
חזיר יונק (קטן, כ-4-5 ק"ג, מוכן לבישול)
10
שן
שום (כתוש)
3
יחידה
בצל סגול (חתוך)
5
גבעול
עשב לימון טרי (מעוך)
5
יחידה
עלי דפנה
1
ד"ל
רוטב סויה
1
ד"ל
חומץ תפוחים
3
כף
מלח
1
כף
פלפל שחור
0.5
ד"ל
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תנור גדול או שיפוד
- נייר סופג (הרבה)
- מברשת מטבח
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
השלב החשוב ביותר: נגבו את עור החזיר עד לייבוש מוחלט עם נייר סופג. השאירו אותו לא מכוסה במקרר או במקום קריר לייבוש למשך מספר שעות.
טיפ: מים הם האויב של עור פריך. אם הוא נשאר רטוב, העור יהיה צמיגי.
2
✓
ערבבו את המלח, הפלפל והשום הכתוש. מרחו את התערובת היטב בתוך חלל הבטן של החזיר (מבפנים).
טיפ: מבחוץ (על העור) מורחים רק שמן וחומץ, לא מלח, כי מלח סופח נוזלים!
3
✓
דחפו לבטן את עשב הלימון, הבצל החתוך ועלי הדפנה. (אם צולים על שיפוד, תפרו את הבטן).
טיפ: האדים של התבלינים נותנים טעם לבשר מבפנים.
4
✓
מרחו את העור בחומץ (הניחו לו להתייבש), ואז בשמן.
טיפ: החומץ עוזר לפרק את העור, והשמן מוליך את החום.
5
✓
צלו ב-160 מעלות צלזיוס במשך כ-3-3.5 שעות. כל חצי שעה, הברישו את העור שכבה דקה של שמן (או שמן עם רוטב סויה לצבע).
טיפ: באש נמוכה השומן ניתך מתחת לעור, וכך העור הופך דק ופריך.
6
✓
ב-20 הדקות האחרונות, העלו את החום ל-200 מעלות כדי לקבע את הפריכות. תנו לבשר לנוח 20 דקות לפני החיתוך.
טיפ: אפשר להגן על האוזניים והזנב עם רדיד אלומיניום כדי שלא יישרפו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה חזיר יונק (קטן, כ-4-5 ק"ג, מוכן לבישול)
- 10 שן שום (כתוש)
- 3 יחידה בצל סגול (חתוך)
- 5 גבעול עשב לימון טרי (מעוך)
- 5 יחידה עלי דפנה
- 1 ד"ל רוטב סויה
- 1 ד"ל חומץ תפוחים
- 3 כף מלח
- 1 כף פלפל שחור
- 0.5 ד"ל שמן