- למה הסופגניה מתפרקת בשמן?
- כנראה שהבלילה דלילה מדי. הוספת יותר מדי מים בטחינה. הוסיפו עוד קצת קמח אורז!
- למה זה לא יוצא קריספי?
- השמן היה קר מדי, והבצק ספג אותו. העלו את הטמפרטורה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אאמה וודה
כוכב ארוחות הבוקר הדרום-הודיות הזה הוא לא סתם סופגניה: הסוד שלו הוא ה'אורד דאל' (עדשים שחורות), שאחרי קילוף, השריה וטחינה ניתן להקציף אותו לאווריריות כמו חלבון ביצה. בטיגון, המבנה האוורירי הזה הופך את הפנים לרך, בעוד שהחוץ מקבל שריון מהשמן החם. התבלינים לא מדכאים, אלא מדגישים את הטעם האגוזי של העדשים.
מצרכים
200
גרם
אורד דאל (עדשים שחורות מקולפות)
50
גרם
קמח אורז
1
יחידה
בצל
2
יחידה
פלפל צ'ילי ירוק
1
צרור
כוסברה טרייה
2
שן
שום
1
כפית
כמון שלם
1
כפית
גראם מסאלה
1
כפית
מלח
500
מ״ל
שמן חמניות (לטיגון)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון חזק או בלנדר
- מחבת עמוקה או סיר לטיגון
- כף מחוררת (מסננת)
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את העדשים היטב, ואז השרו אותן בשפע מים למשך לפחות 4-5 שעות, עד שהגרגרים מתנפחים ונהיים רכים.
טיפ: העדשים מוכנות אם אתם מצליחים לחצות אותן בקלות עם הציפורן. במגע עם המים מתחילים לפעול אנזימים המרככים את דפנות התא (הידרציה).
2
✓
סננו את העדשים (אל תשפכו את המים לגמרי!), ושימו במעבד מזון. טחנו למשחה סמיכה וקרמית, אך לא נוזלית. רק אם המכשיר לא סוחב, הוסיפו 1-2 כפות מים.
טיפ: ככל שתטחנו עם פחות מים, כך זה יצא יותר קריספי. החלבונים בעדשים קושרים מים, וזה מה שהופך את המסה לניתנת לעיצוב.
3
✓
שפכו את המסה הטחונה לקערה, והקציפו ידנית או עם מטרפה במשך 3-4 דקות, עד שהיא נעשית בהירה ואוורירית יותר. ערבבו פנימה את קמח האורז והמלח.
טיפ: שלב זה מכניס אוויר לבצק (התפחה מכנית), מה שיגרום לסופגניה בשמן החם לא להיות גוש דחוס, אלא ענן קליל.
4
✓
קפלו לתוך המסה את הבצל הקצוץ, הצ'ילי, השום הכתוש והתבלינים.
טיפ: את המלח הוסיפו רק ממש לפני הטיגון, כי הוא מושך נוזלים מהבצל (אוסמוזה), ומדלל את הבצק.
5
✓
חממו את השמן ללהבה בינונית-גבוהה. עם ידיים רטובות צרו כדורים קטנים (או סופגניות עם חור באמצע), והחליקו אותם לשמן.
טיפ: הבצק לא נדבק ליד רטובה, כי שכבת המים מפרידה בין החלבונים לעור שלכם.
6
✓
טגנו אותם 3-4 דקות מכל צד, עד שהם מקבלים צבע זהוב כהה והחוץ שלהם משמיע קול נקישה.
טיפ: אם זה משחים מהר מדי, הפנים יישאר נא. הצבע מעיד על הקלייה (תגובת מייאר), שאחראית לטעמים.
7
✓
הניחו על נייר סופג לניקוז השמן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אורד דאל (עדשים שחורות מקולפות)
- 50 גרם קמח אורז
- 1 יחידה בצל
- 2 יחידה פלפל צ'ילי ירוק
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 2 שן שום
- 1 כפית כמון שלם
- 1 כפית גראם מסאלה
- 1 כפית מלח
- 500 מ״ל שמן חמניות (לטיגון)