טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מלפפון ים כבוש בצנצנת
מלפפון ים ביתי בחומץ ותבלינים, מעדן במרקם מיוחד

מלפפון ים כבוש

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
מלפפון הים הוא אחד המרכיבים השנויים ביותר במחלוקת בגסטרונומיה האסייתית: המראה שלו לא מעורר תיאבון במיוחד, אך בשל המרקם שלו – אותו "קראנץ'" ג'לטיני וקפיצי מפורסם – הוא נחשב למעדן. בפני עצמו הוא כמעט חסר טעם, ולכן הוא מצוין לכבישה, שם הנוזל המתובל והחומצי מעניק לו אופי, בעוד המרקם נשאר פריך במיוחד.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 2 ימים 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 85 קק"ל
🌍 מטבח אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה
  • סיר לחליטה
  • אמבט קרח (קערה עם קרח ומים)
  • צנצנת מעוקרת

מידע על אלרגנים

⚠️ פירות ים
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף את מלפפון הים וחתוך לרצועות או טבעות בגודל ביס.

טיפ: חתיכות קטנות קלות יותר לאכילה וסופגות את המרינדה טוב יותר.
2 ✓

הכנס את החתיכות למים רותחים ל-2-3 דקות, ואז העבר מיד למים עם קרח.

טיפ: "קירור ההלם" סוגר את הסיבים, כך שהמרקם נשאר קפיצי (אל דנטה) ולא הופך לרירי.
3 ✓

סנן היטב, ואז הכנס לצנצנת המעוקרת יחד עם השום הפרוס ועלי הדפנה.

טיפ: עודפי מים ידללו את המרינדה, לכן הייבוש חשוב.
4 ✓

בשל יחד את המים, החומץ, הסוכר, המלח, הפלפל, החרדל והשמיר עד שהסוכר נמס, ואז צנן לטמפרטורת החדר.

טיפ: מרינדה רותחת תבשל יתר על המידה את מלפפון הים, והוא יהפוך לגומי. עבוד רק עם נוזל מצונן!
5 ✓

שפוך את הנוזל המצונן על הבשר, סגור והכנס למקרר.

טיפ: הקפד שכל החתיכות יהיו מתחת לנוזל.
6 ✓

המתן לפחות 48 שעות לפני האכילה.

טיפ: הרקמות של מלפפון הים סופגות טעמים לאט, הסבלנות היא המפתח כאן.

שאלות נפוצות על המתכון

איזה טעם יש לזה?
בפני עצמו הוא ניטרלי, עם טעם של מי ים. לאחר הכבישה הוא מקבל את טעם המרינדה החומצית והמתובלת, החוויה נובעת בעיקר מהמרקם הגמיש.
איפה משיגים?
בחנויות מזון אסייתיות, קפוא או מיובש (את האחרון יש להשרות ימים).

מצרכים

  • 500 גרם מלפפון ים נקי (קפוא או מושרה מראש)
  • 500 מ״ל מים
  • 250 מ״ל חומץ לבן (או חומץ אורז)
  • 15 גרם מלח
  • 20 גרם סוכר חום
  • 3 שן שום
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פלפל שחור שלם
  • 1 כפית זרעי חרדל
  • 1 כף שמיר טרי