טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מאפה כרוב מסולסל בשכבות עם בשר טחון עסיסי ומילוי אורז רך
מאפה כרוב הונגרי מסורתי עשיר בבשר ושמנת חמוצה

מאפה כרוב מסולסל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מאפה הכרוב המסולסל הוא אחד ממאכלי ה'נחמה' הגאוניים ביותר של המטבח ההונגרי, בו הטעם האופייני והמתקתק של הכרוב פוגש את רגו הבשר המתובל והשמנת החמוצה הקטיפתית. סוד השכבות הוא שהמיצים חודרים לכל המנה: שומן הבשר מעניק טעם לאורז, השמנת החמוצה מרככת את הכרוב, והגבינה למעלה נאפית לכתר פריך.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח הונגרית

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לחליטת הכרוב
  • מחבת לרגו הבשר
  • תבנית חסינת חום או פיירקס
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הפרידו את הכרוב לעלים, חתכו את העורקים העבים, ובשלו במים רותחים מומלחים במשך 5-8 דקות, עד שהעלים גמישים. סננו והניחו להתייבש.

טיפ: החליטה שוברת את הסיבים הצמחיים ומסירה חלקית את החומרים בכרוב הגורמים לנפיחות, כך שהוא הופך לקל יותר לעיכול. (ריכוך סיבים)
2 ✓

בשלו את האורז בכמות כפולה של מים מומלחים עד לריכוך.

טיפ: גרגרי העמילן שבאורז סופגים את המים ומתנפחים. חשוב שהמים יהיו כבר מתובלים בשלב זה! (הידרציה)
3 ✓

טגנו את הבצל הקצוץ בשומן עד לשקיפות, הוסיפו את הבשר הטחון וטגנו עד שהוא משנה את צבעו. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, השום הכתוש, המלח והפלפל, ואז המשיכו לטגן עד למוכנות.

טיפ: חומרי הצריבה החומים הנוצרים בעת טיגון הבשר מעניקים לרגו טעם בשרי עמוק. את הפפריקה ממיסים בשומן אך לא שורפים, כדי שלא תהיה מרה. (תגובת מייאר והמסה)
4 ✓

שמנו תבנית אפייה בשכבה דקה של שומן. הניחו שכבה של כרוב, עליה אורז, ואז את רגו הבשר. זלפו מעל שמנת חמוצה.

טיפ: השכבות מבטיחות שבזמן האפייה הטעמים יחדרו למנה בצורה אנכית, כשהשומן והשמנת החמוצה נוזלים למטה ומתבלים את השכבות התחתונות.
5 ✓

המשיכו לסדר שכבות עד שייגמרו המצרכים, כשהשכבה העליונה היא כרוב. מרחו את יתרת השמנת החמוצה ופזרו את הגבינה.

טיפ: שכבת השמנת והגבינה העליונה 'מבודדת' את המנה, כך שהיא מתאדה במיצים של עצמה והופכת לעסיסית, בעוד שהחלק העליון משחים.
6 ✓

אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-25-30 דקות, עד שהגבינה מזהיבה ומבעבעת.

טיפ: החלבונים והסוכרים שבגבינה משחימים בחום ויוצרים קרום פריך. (תגובת מייאר)

שאלות נפוצות על המתכון

המנה יצאה מימית מדי.
יש לסנן היטב את הכרוב לאחר החליטה, ואף לסחוט אותו מעט. כדאי לבשל את האורז שיהיה מעט יבש יותר.
האורז נשאר קשה.
האורז כמעט ולא מתרכך בתנור מכיוון שיש מעט נוזלים חופשיים. בשלו אותו כמעט עד למוכנות מלאה לפני ההרכבה.
איך להפוך את המנה לטעימה יותר?
ערבבו שום כתוש ומעט מלח לתוך השמנת החמוצה, כך גם השכבה העסיסית תקבל אופי.

מצרכים

  • 1 ראש בינוני כרוב מסולסל
  • 400 גרם בשר חזיר טחון (כתף או ירך)
  • 150 גרם אורז
  • 1 ראש בצל
  • 2 שיניים שום
  • 300 גרם שמנת חמוצה (20%)
  • 100 גרם גבינה מגורדת (למשל טרפיסט או גאודה)
  • 2 כף שומן חזיר או שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית פפריקה מתוקה