טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מאפה כרובית בשכבות עם בשר טחון, גבינה ושמנת חמוצה, אפוי בתנור
מאפה שכבות הונגרי עשיר עם כרובית, בשר טחון והרבה שמנת חמוצה.

מאפה כרובית בשכבות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מאכלי השכבות (Rakott) הם אבני יסוד של 'אזור הנוחות' במטבח ההונגרי. הסוד של מאפה הכרובית טמון במשחק המרקמים: הכרובית לא צריכה להיות מחיתית, האורז צריך להישאר אחד-אחד, והרוטב על בסיס השמנת החמוצה צריך לחבר באופן קרמי את הבשר השחום עם הירקות. מנה זו מוכיחה שכרובית יכולה להיות לא רק תוספת משעממת, אלא כוכבת של מנה עיקרית עסיסית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (להרתחת מים)
  • מחבת (לטיגון הבשר)
  • תבנית אפייה או כלי פיירקס
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

פרקו את הכרובית לפרחים, שטפו ובשלו במים רותחים מומלחים עד לריכוך חלקי (כ-5-7 דקות). סננו והניחו להתייבש היטב.

טיפ: מצב 'חצי רך' (אל דנטה) הוא קריטי, כי הכרובית תמשיך להתרכך באדים בתנור. בישול יתר יהפוך אותה למחית.
2 ✓

במקביל, בשלו את האורז במים מומלחים, אך לא עד לריכוך מלא, השאירו את המרכז מעט קשה.

טיפ: העמילן באורז יספוג עוד נוזלים ממיצי הבשר והשמנת בזמן האפייה.
3 ✓

אדו את הבצל הקצוץ דק בשמן עד לשקיפות. הוסיפו את הבשר הטחון וטגנו עד שהוא משנה צבע ומתפורר.

טיפ: השחמת הבשר (תגובת מייאר) יוצרת את חומרי הטעם שנותנים את האופי 'הבשרי'.
4 ✓

הסירו מהאש, ערבבו פנימה את השום הכתוש, מלח, פלפל והפפריקה.

טיפ: לעולם אל תטגנו את הפפריקה על להבה ישירה בשומן למשך זמן רב, כי הסוכרים שבה יישרפו והיא תהפוך למרה.
5 ✓

שמנו תבנית אפייה במעט שומן. סדרו שכבות: למטה מחצית מהכרובית, עליה האורז, עליו הבשר המתובל, ולבסוף מרחו בנדיבות שמנת חמוצה.

טיפ: השומן והמים בשמנת ממיסים ומעבירים את הטעמים בין השכבות.
6 ✓

כסו ביתרת הכרובית, מרחו את יתרת השמנת ופזרו את הגבינה המגוררת.

טיפ: הגבינה למעלה יוצרת שכבת מגן, שתחתיה האדים חודרים למאפה, בעוד הגבינה עצמה הופכת לפריכה.
7 ✓

אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-30-35 דקות, עד שהגבינה למעלה זהובה ומבעבעת.

טיפ: לפני החיתוך, הניחו למאפה לנוח 10-15 דקות כדי שהשכבות יתייצבו ויהיה ניתן לחתוך יפה.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע תחתית המאפה נהייתה מימית?
כנראה בישלתם את הכרובית יתר על המידה, והיא שחררה באפייה את המים האגורים בתאים. או שלא סיננתם אותה מספיק לאחר הבישול.
האם אפשר להחליף את האורז?
כן, בורגול או גריסים הם תחליף מצוין, ונותנים מרקם עם יותר אופי.

מצרכים

  • 1 יחידה כרובית (בגודל בינוני)
  • 500 גרם בשר חזיר טחון (או הודו)
  • 150 גרם אורז (ארוך)
  • 350 גרם שמנת חמוצה (20%)
  • 150 גרם גבינה חצי קשה (כגון גאודה), מגוררת
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן או שומן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית פפריקה מתוקה