- למה יצא יבש?
- כנראה אפיתם זמן רב מדי, או שטיגנתם את חזה העוף יותר מדי בהתחלה. אפשר להוסיף לתערובת השמנת החמוצה מעט ציר או מי בישול של הפסטה.
- האם אפשר להשתמש בפסטה אחרת?
- כן, אבל פסטות קצרות (פנה, פוזילי) הן הטובות ביותר, כי הרוטב מתיישב בחריצים שלהן.
- אפשר להכין מראש?
- כן, אפשר להרכיב בבוקר, ובערב רק להכניס לתנור. במקרה כזה זמן האפייה עשוי להיות ארוך בכמה דקות בגלל המרכיבים הקרים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפה פסטה עם עוף
הסוד של מאפי הפסטה טמון לא רק במרכיבים, אלא במשחק המרקמים: עסיסי וקרמי למטה, ומלמעלה הגבינה נאפית לפריכות. זו דוגמה מופתית ל'אוכל מנחם' (comfort food), שבו החמיצות של השמנת החמוצה מאזנת את האופי המשביע של הפסטה והבשר. למרות שזה נראה פשוט, דיוק הבישול המקדים של הפסטה הוא המפתח: אם תבשלו יתר על המידה, היא תהפוך לדייסה בתנור.
מצרכים
300
גרם
פסטה יבשה (למשל פנה או פוזילי)
400
גרם
חזה עוף
350
גרם
שמנת חמוצה (20% שומן)
150
גרם
גבינה חצי קשה (למשל גאודה או טרפיסט)
1
יחידה
בצל
2
שיני
שום
2
כף
שמן זית
1
כפית
פפריקה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
1
כף
פירורי לחם (לתבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול (לבישול פסטה)
- מחבת (לטיגון בשר)
- תבנית אפייה או כלי חסין חום (לאפייה)
- פומפייה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את הפסטה בשפע מים מומלחים, אבל 2 דקות פחות ממה שכתוב על האריזה (לפני 'אל דנטה'). סננו.
טיפ: הפסטה עוד תספוג נוזלים מרוטב השמנת החמוצה בתנור. אם תבשלו אותה לרכות מלאה במים, היא תתפרק בסוף (הקרשת עמילן).
2
✓
הכינו את הרוטב: חתכו את הבצל לקוביות קטנות, כתוש את השום, וחתכו את חזה העוף לקוביות של 2X2 ס״מ.
טיפ: קוביות בשר בגודל אחיד מבטיחות שכל החתיכות יתבשלו בו זמנית.
3
✓
חממו את השמן, ואדו את הבצל לשקיפות, ואז זרקו פנימה את השום לחצי דקה.
טיפ: השום נשרף מהר והופך למר, לכן שמים אותו מאוחר יותר מהבצל.
4
✓
הוסיפו את העוף, פזרו עליו את הפפריקה האדומה, מלח ופלפל. טגנו על אש גבוהה עד לקבלת קרום, אין צורך לבשל את המרכז לגמרי.
טיפ: יצירת הקרום (השחמה) נותנת את הטעם. פנים הבשר יתבשל לחלוטין בתנור, וכך יישאר עסיסי.
5
✓
בקערה גדולה ערבבו יחד את הפסטה המסוננת, השמנת החמוצה, תערובת הבשר ומחצית מהגבינה המגוררת.
טיפ: שומן השמנת החמוצה 'נושא' את הטעמים ושומר על המנה עסיסית.
6
✓
שמנו את התבנית, ופזרו בתחתית פירורי לחם. שפכו פנימה את תערובת הפסטה, ופזרו מעל את יתרת הגבינה.
טיפ: פירורי הלחם סופגים את עודפי הנוזלים מלמטה, ונותנים תחתית פריכה וטעימה.
7
✓
אופים ב-180 מעלות צלזיוס (טורבו) במשך 25-30 דקות, עד שהגבינה מזהיבה ומבעבעת מלמעלה.
טיפ: אחרי האפייה תנו לזה לנוח 10 דקות. בזמן הזה הנוזלים נרגעים, ויהיה ניתן לחתוך/להגיש בצורה יפה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם פסטה יבשה (למשל פנה או פוזילי)
- 400 גרם חזה עוף
- 350 גרם שמנת חמוצה (20% שומן)
- 150 גרם גבינה חצי קשה (למשל גאודה או טרפיסט)
- 1 יחידה בצל
- 2 שיני שום
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 1 כף פירורי לחם (לתבנית)