- למה הטופו מתפרק?
- ערבבתם חזק מדי. טופו משי הוא שביר מאוד, צריך לערבב על ידי ניעור או דחיפה זהירה.
- אין לי פלפל סצ'ואן, אפשר לוותר?
- אפשר, אבל אז הנשמה של המנה (תחושת האלחוש) הולכת לאיבוד. פלפל רגיל זה לא אותו הדבר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפו טופו עם בשר טחון
מנה איקונית של המטבח הסצ'ואני, שמוכיחה שטופו הוא לא משעמם. האגדה מספרת שאישה "בעלת פנים מחוספסות" (Ma Po) הכינה אותה לראשונה. מהות המנה היא חווית ה-"Ma La": המפגש בין האפקט המאלחש של פלפל סצ'ואן (Ma) לכוח הבוער של הצ'ילי (La) עם הטופו הרך והמשיי. פצצת אוממי אמיתית.
מצרכים
400
גרם
טופו רך (טופו משי או רך)
200
גרם
בשר חזיר טחון
2
כף
מחית צ'ילי (Doubanjiang - מחית שעועית מותססת)
1
כף
רוטב סויה
1
כפית
פלפל סצ'ואן (טחון)
3
שן
שום
1
כף
ג'ינג'ר טרי
200
מ"ל
ציר עוף
2
גבעול
בצל ירוק
1
כף
עמילן תירס
2
כף
מים (לעמילן)
2
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת עמוקה
- קערה קטנה לעמילן
מידע על אלרגנים
סויה
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הטופו לקוביות. הרתיחו מים עם מעט מלח, והכניסו את הטופו ל-2 דקות, ואז סננו בזהירות.
טיפ: השלב הזה (חליטה) מהדק את מבנה הטופו, כך שהוא יתפרק פחות ברוטב, ומסיר את טעם הסויה הגולמי.
2
✓
חממו שמן בווק, וטגנו את הבשר הטחון עד להלבנה ועד שהוא נהיה פריך.
טיפ: המרקם הפריך של הבשר נותן ניגוד טוב לטופו הרך.
3
✓
הוסיפו את מחית השעועית והצ'ילי (doubanjiang), השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר. טגנו דקה, עד שהשמן נהיה אדום.
טיפ: טיגון התבלינים (שחרור חומרי הטעם הנמסים בשמן) חיוני לטעם העמוק.
4
✓
צקו פנימה את הציר ורוטב הסויה. הביאו לרתיחה.
טיפ: הציר נותן את הגוף לרוטב.
5
✓
החליקו פנימה את הטופו, והנמיכו את האש. בשלו 5 דקות כדי שהטופו יספוג את הטעמים.
טיפ: אל תערבבו בכף! עדיף לנענע את המחבת כדי לא לשבור את הטופו.
6
✓
ערבבו את העמילן עם המים, וצקו לתוך הרוטב. ערבבו בעדינות עד להסמכה.
טיפ: העמילן נקרש בחום, וזה מה שהופך את הרוטב למבריק ודביק, שעוטף את הטופו.
7
✓
בהגשה פזרו את פלפל הסצ'ואן והבצל הירוק הקצוץ.
טיפ: את פלפל הסצ'ואן מוסיפים בסוף כדי שהאפקט המאלחש יישאר טרי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם טופו רך (טופו משי או רך)
- 200 גרם בשר חזיר טחון
- 2 כף מחית צ'ילי (Doubanjiang - מחית שעועית מותססת)
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כפית פלפל סצ'ואן (טחון)
- 3 שן שום
- 1 כף ג'ינג'ר טרי
- 200 מ"ל ציר עוף
- 2 גבעול בצל ירוק
- 1 כף עמילן תירס
- 2 כף מים (לעמילן)
- 2 כף שמן