מקושקשת טופו עם כורכום

איך פולי סויה הופכים לחוויית ביצה? הסוד הוא 'מלח הודי שחור' (קלה נמק), אשר בזכות תכולת הגופרית הגבוהה שלו מזכיר בדיוק את הריח והטעם של ביצה קשה. המרקם המתפורר של הטופו מחקה באופן מושלם את המרקם של ביצה מקושקשת.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 175 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת
  • מזלג (למעיכת הטופו)
  • קרש חיתוך וסכין

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה

הוראות הכנה

1

הוציאו את הטופו מהאריזה, ספגו את הנוזלים, ופוררו אותו לחתיכות פירוריות בקערה בעזרת מזלג.

טיפ: ככל שפני השטח של הטופו יבשים יותר, כך הוא משחים טוב יותר (תגובת מייאר).
2

טגנו את הבצל והפלפל הקצוצים בשמן עד לשקיפות, ולאחר מכן הוסיפו את השום הכתוש.

טיפ: הוסיפו את השום רק בסוף, כי הוא נשרף מהר והופך למר.
3

זרקו פנימה את הטופו, פזרו כורכום, פפריקה ופלפל. טגנו יחד כמה דקות.

טיפ: הכורכום מסיס בשומן, כך הוא נותן צבע צהוב-ביצה יפה באמת.
4

ערבבו פנימה את העגבנייה הקצוצה, ובשלו עד שהנוזלים מתאדים ומרקם המקושקשת מתגבש.

טיפ: העגבנייה מוסיפה גם טעם אומאמי למנה.
5

הסירו מהאש, ורק אז ערבבו פנימה את המלח השחור והפטרוזיליה.

טיפ: הארומה הגופריתית של המלח השחור מתנדפת בחום, לכן תבלו איתו רק בסוף.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הטופו מימי?
הטופו מכיל הרבה מים. לפני הטיגון כדאי לסחוט אותו או לספוג בנייר סופג כדי שישחים טוב יותר ויספוג יותר טעמים.
איפה משיגים מלח הודי שחור?
חפשו בחנויות אסייתיות או בחנויות טבע תחת השם 'Kala Namak'. זה המפתח לטעם ה'ביצתי'!

מצרכים

  • 300 גרם טופו (טבעי, קשה)
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כפית כורכום (לצבע הצהוב)
  • 1 כפית מלח (רגיל)
  • 0.5 כפית מלח הודי שחור (קלה נמק - לטעם הביצתי)
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 שן שום
  • 1 יחידה בצל
  • 1 יחידה פלפל בהיר
  • 1 יחידה עגבנייה
  • 5 גרם פטרוזיליה טרייה