דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק דגים מקרפיון טרי, עם רוטב פפריקה אדום ופלפל חריף
מרק דגים (Halászlé) מסורתי בצבע אדום עז, מוגש עם לחם לבן טרי.

מרק דגים הונגרי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
נשמתו של מרק הדגים הטוב היא הקולגן. הסמיכות הג'לטינית של הציר המבושל מעצמות וראשי דגים היא שנותנת את הגוף שמבדיל את ההלאסלה ממרק דליל רגיל. המתיקות של הפפריקה והבצל מאזנת את הטעם האופייני של הדג, ויוצרת את אחת המנות המורכבות ביותר של המטבח ההונגרי.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • סכין חדה לפילוט או חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל דק מאוד, ואדו במעט שומן או בשומן שהורדתם מחלקו העליון של הציר.

טיפ: קיצוץ הבצל הוא קריטי: עליו להתפרק במרק כדי להסמיך אותו.
2 ✓

הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, השום הכתוש והעגבניה הקצוצה.

טיפ: צבעי הפפריקה נמסים יפה במיוחד בשומן.
3 ✓

מזגו מעל את ציר הדגים החם, ובשלו יחד 10-15 דקות עד שהבצל מתרכך לחלוטין.

טיפ: רתיחה חזקה עוזרת לאמולסיה של השומן והמים (חומרי הפפריקה והבצל).
4 ✓

הכניסו למרק את פרוסות הקרפיון והשפמנון המומלחות, ואת הפלפל החריף (בשלמותו).

טיפ: המליחו את הדג מראש כדי שמבנהו יישאר מוצק יותר בבישול (הוצאת נוזלים).
5 ✓

בשלו על אש קטנה ברתיחה עדינה עוד 10-15 דקות. אל תערבבו, רק נערו את הסיר!

טיפ: ערבוב שובר את בשר הדג הרך. ניעור מספיק כדי שלא יישרף.
6 ✓

לפני ההגשה הוציאו את הפלפל החריף. הגישו עם לחם טרי ורך.

טיפ: טבילת הלחם במרק היא חלק בלתי נפרד מחוויית ההלאסלה.

שאלות נפוצות על המתכון

מדוע בשר הדג התפרק?
בישלתם אותו יותר מדי זמן, או שהמרק רתח חזק מדי. מבנה בשר הדג רופף מאוד ומתבשל תוך דקות.
מה הופך את המרק ל'קרוש' (ג'לטיני)?
הקולגן שיוצא מהרבה עצמות וראשי דגים. אם תבשלו רק מפילה, הוא לעולם לא יהיה כה עשיר.

מצרכים

  • 600 גרם פילה קרפיון (חרוץ)
  • 400 גרם שפמנון (פילה או פרוסות)
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 3 כף פפריקה מתוקה איכותית
  • 1 יחידה פלפל חריף (לפי הטעם)
  • 2 יחידה עגבניה (או כף רסק)
  • 2 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1.5 ליטר ציר דגים (מוכן מראש מעצמות וראשים)