טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
מרק אגוסי עם בשר עז, מרק עשיר ומתובל, מוגש עם ירקות טריים
נזיד אגוסי ניגרי מסורתי עשיר בגרעיני מלון טחונים, תרד ובשר עז רך

מרק אגוסי עם בשר עז

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מרק אגוסי הוא אחד המאכלים המוכרים ביותר במטבח הניגרי. המרקם הסמיך והעשיר מגיע מגרעיני מלון מיובשים וטחונים (אגוסי), שתוך כדי הבישול מקבלים מרקם דמוי גבינה, וסופגים את טעמי שמן הדקלים והבשר. הטעם העז של בשר העז הוא בלתי נפרד מהמנה החזקה הזו. זה לא מרק קליל, אלא נזיד מזין וסמיך, שאוכלים בידיים, כשטובלים בו כדורי 'פופו' (מחית ירקות שורש).
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה 30 דקות
⌛ זמן כולל 2 שעות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח ניגרי / מערב אפריקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר לזרעי האגוסי
  • סיר גדול

מידע על אלרגנים

⚠️ סרטנאים

הוראות הכנה

1 ✓

בשלו את בשר העז עד לריכוך עם חצי מהבצל, מלח וקוביית המרק במעט מים (כ-45-60 דקות). שמרו את מי הבשר!

טיפ: בשר עז הוא סיבי, וזקוק לזמן. מי הבשר שנשארו (stock) נותנים את טעם הבסיס למנה.
2 ✓

ערבבו את זרעי האגוסי הטחונים עם מעט מים, לקבלת משחה סמיכה. הניחו בצד.

טיפ: מרקם המשחה עוזר לזרעים להתגבש לגושים 'דמויי גבינה' במהלך הבישול.
3 ✓

חממו את שמן הדקלים, הוסיפו את שאר הבצל הקצוץ. טגנו עד לשקיפות.

טיפ: לשמן דקלים יש טעם מעושן אופייני, אך אל תחממו אותו יתר על המידה (שלא יעשן), כי הוא מאבד מערכו התזונתי.
4 ✓

הוסיפו את משחת האגוסי לשמן. טגנו תוך כדי ערבוב מתמיד (כ-10 דקות), עד שזה הופך לגושי, כמו מקושקשת.

טיפ: שלב 'הטיגון' הזה מוציא את הטעם השומני והאגוזי של הזרעים.
5 ✓

הוסיפו את מי הבשר והמים. הוסיפו את אבקת הסרטנים ואת הצ'ילי. בשלו 15-20 דקות.

טיפ: אבקת הסרטנים (crayfish) היא מחזק טעם טבעי.
6 ✓

הכניסו את הבשר המבושל. לבסוף הוסיפו את התרד החתוך, ובשלו עוד 2-3 דקות, עד שהעלים נובלים.

טיפ: התרד צריך להישאר ירוק עז, אל תבשלו אותו יתר על המידה.

שאלות נפוצות על המתכון

ממה המרירות?
אם זרעי האגוסי מעופשים, או אם הוספתם את התרד מוקדם מדי. תמיד הוסיפו את הירקות העליים בסוף.
האגוסי לא התגבש.
היו מעט מדי מים במשחה, או שלא נתתם לזה 'להיטגן' בשמן הדקלים מספיק זמן. המטרה היא 'היווצרות גושים'.

מצרכים

  • 600 גרם בשר עז (חלקים עם עצם מעורבבים)
  • 150 גרם זרעי אגוסי (זרעי מלון טחונים)
  • 100 מ״ל שמן דקלים אדום (חשוב לטעם ולצבע)
  • 1 יחידה בצל (חצי קצוץ, חצי לבשר)
  • 2 כף אבקת סרטנים מיובשת (Crayfish) - פצצת אוממי
  • 1 יחידה צ'ילי הבנרו או סקוטש בונט (לחריפות)
  • 200 גרם תרד או עלה ירוק אחר (ugwu)
  • 1 יחידה קוביית מרק
  • 500 מ״ל מים (או ציר)
  • 1 כפית מלח