מרק אפונה צהובה

אפונה צהובה היא למעשה אפונה ירוקה שהוסרה ממנה הקליפה ויובשה. מכיוון שאין לה קליפה, היא נוטה להתפרק בבישול, וכך מסמיכה את המרק באופן טבעי, ויוצרת את המרקם הקרמי האופייני שכולנו אוהבים. ארומת הבשר המעושן מעניקה עומק למנה פשוטה זו.
🕒 זמן הכנה 12 שעות
🍳 זמן בישול 1 שעה
זמן כולל 13 שעות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 350 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • מסננת

הוראות הכנה

1

השרו את האפונה ללילה (מינימום 8-12 שעות).

טיפ: בזמן ההשריה הגרגירים סופגים מים, כך זמן הבישול מתקצר, וחומרים המקשים על העיכול משתחררים.
2

התחילו לבשל במים נקיים עם עלי הדפנה.

טיפ: אל תמליחו בהתחלה! המלח מונע כניסת מים לתוך האפונה, כך שהיא עלולה להישאר קשה (אוסמוזה).
3

כשהאפונה חצי רכה, הוסיפו את הירקות והבשר המעושן.

טיפ: אם תוסיפו את הירקות מוקדם מדי, הם יתבשלו לדייסה עד שהאפונה תהיה מוכנה.
4

הכינו רביכה מהירה (שמן, בצל, פפריקה), והסמיכו איתה את המרק בסוף.

טיפ: למרות שהאפונה מסמיכה, הרביכה נותנת מימד טעם נוסף ומרקם חלק יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה זה מקציף בבישול?
החלבונים המשתחררים מהאפונה גורמים לקצף. כדאי לקפות אותו כדי שהמרק יהיה בטעם נקי יותר.
למה צריך לבשל הרבה זמן?
תכולת המים באפונה יבשה היא מינימלית. לוקח זמן עד שהמים חודרים מחדש בין התאים ומרככים אותם.

מצרכים

  • 250 גרם אפונה צהובה יבשה
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 2 שן שום
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל
  • 150 גרם נקניק מעושן או רגל
  • 2 כף שמן או שומן
  • 1.5 ליטר מים
  • 1 כפית פפריקה מתוקה