- השמנת החמוצה התפרקה.
- היא קיבלה מכת חום פתאומית מדי, או שהתפוח היה חומצי. תמיד עבדו עם השוואת טמפרטורות (מזיגת המרק החם לשמנת החמוצה).
מרק תפוחים
מרק פירות הוא אחד המאכלים הייחודיים במטבח ההונגרי. הנקודה הרגישה ביותר היא השוואת הטמפרטורות: כשמוסיפים את המרק החם לשמנת החמוצה הקרה. אם לא נזהרים, חלבון החלב מתפרק מהחום והחומציות, והמרק הופך לגרגירי. הפתרון הוא השוואת טמפרטורות.
מצרכים
500
גרם
תפוח (חמצמץ)
50
גרם
סוכר לבן
1
מקל
קינמון
1
כף
מיץ לימון
1
ליטר
מים
150
מ"ל
שמנת חמוצה
2
יחידה
ציפורן
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר מוט
- סיר
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את התפוחים וחתכו לקוביות. בשלו במים עם הקינמון, הציפורן והמלח.
טיפ: המלח מדגיש את הטעמים המתוקים, אל תוותרו עליו!
2
✓
כשהם רכים, הוציאו את התבלינים. טחנו למחית עם בלנדר מוט (או השאירו חתיכות, לפי הטעם).
טיפ: לפני הטחינה דוגו את הציפורן, כי אם תטחנו אותה, המרק יהיה מר/חזק בצורה בלתי אכילה.
3
✓
ערבבו את השמנת החמוצה עם מצקת של מרק חם עד לקבלת תערובת חלקה (השוואת טמפרטורות), ואז מזגו חזרה לסיר. הביאו לרתיחה קלה.
טיפ: בשיטה זו אתם מרגילים בהדרגה את השמנת החמוצה לחום, כך שהיא נשארת קרמית.
4
✓
תבלו בסוכר ומיץ לימון בסוף, ואז קררו.
טיפ: הוסיפו את מיץ הלימון רק בסוף כדי לשמור על ויטמין C והרעננות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוח (חמצמץ)
- 50 גרם סוכר לבן
- 1 מקל קינמון
- 1 כף מיץ לימון
- 1 ליטר מים
- 150 מ"ל שמנת חמוצה
- 2 יחידה ציפורן
- 1 קורט מלח