- למה צריך לטגן מראש את החציל?
- אם תכניסו אותו נא למאפה, הוא יגיר המון מים, והמנה תהיה מימית ולא ניתנת לפריסה יפה.
- באיזה חלב להשתמש לבשמל הטבעוני?
- חלב סויה או שיבולת שועל הם הבחירה הטובה ביותר, כי יש להם טעם נייטרלי והם מסמיכים היטב.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מוסקה חצילים עם בורגול
פרשנות קלילה יותר ללא בשר למוסקה היוונית הקלאסית. את הבשר הטחון מחליף כאן בורגול עשיר בסיבים ובעל טעם אגוזי, שסופג נהדר את טעם רוטב העגבניות והקינמון. השכבות דואגות לכך שבכל ביס ייפגשו הבשמל הקרמי, הראגו המתובל והחציל הרך.
מצרכים
600
גרם
חציל
200
גרם
בורגול (יבש)
400
מ״ל
מחית עגבניות (פסאטה)
1
יחידה
בצל אדום
2
שן
שום
1
כפית
אורגנו מיובש
1
כפית
בזיליקום מיובש
0.5
כפית
קינמון טחון
4
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
300
מ״ל
חלב צמחי (לבשמל)
2
כף
קמח (לבשמל)
2
כף
שמן או מרגרינה (לבשמל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה או כלי חסין חום
- מחבת לראגו ולחציל
- סיר לבורגול
מידע על אלרגנים
גלוטן (בורגול, קמח)
סויה (אם משתמשים בחלב סויה)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את החציל לאורכו לפרוסות בעובי חצי סנטימטר. המליחו את שני הצדדים והניחו לעמוד 20 דקות, עד שמופיעות עליהן טיפות מים.
טיפ: צעד זה דוחס את מבנה החציל, כך שהוא יספוג פחות שמן בטיגון. (קריסת דפנות התא).
2
✓
נגבו את הפרוסות, משחו שכבה דקה של שמן, וטגנו במחבת לוהטת או בתנור עד להזהבה, 2-3 דקות לכל צד.
טיפ: ההשחמה נותנת למנה טעם צלוי עמוק, שהוא חיוני למוסקה טובה.
3
✓
בשלו את הבורגול בכמות כפולה של מים מומלחים עד לריכוך כ-10-15 דקות, ואז סננו אם נותרו מים.
טיפ: בורגול הוא שברי חיטה מבושלים מראש, ולכן הוא מוכן מהר יותר מאורז.
4
✓
הכינו את הראגו: אדו את הבצל הקצוץ והשום בשמן. הוסיפו את מחית העגבניות, האורגנו, הבזיליקום והקינמון. בשלו יחד 5 דקות.
טיפ: השימוש בקינמון במאכלים מלוחים הוא מאפיין יווני/טורקי טיפוסי, ומוסיף חמימות לצד חמיצות העגבניות.
5
✓
ערבבו את הבורגול המבושל לתוך רוטב העגבניות. זו תהיה השכבה ה'בשרית'.
טיפ: כך הבורגול סופג את הרוטב המתובל.
6
✓
הכינו את הבשמל: חממו את השומן, ערבבו בתוכו את הקמח (אל תשחימו!), ואז תוך כדי ערבוב מתמיד שפכו את החלב הצמחי. בשלו עד להסמכה, תבלו במלח ופלפל.
טיפ: העיקרון של חלב קר לתוך רביכה חמה (או להפך) עוזר למנוע גושים.
7
✓
הרכיבו בכלי חסין חום: למטה חציל, עליו ראגו הבורגול, ואז שוב חציל. צפו את הלמעלה בבשמל.
טיפ: שכבת הבשמל העליונה מגינה על המנה מהתייבשות בזמן האפייה.
8
✓
אפו בתנור ב-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהחלק העליון מקבל כתמים זהובים.
טיפ: הניחו להתקרר 10 דקות לפני ההגשה, אחרת זה יישפך בזמן החיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם חציל
- 200 גרם בורגול (יבש)
- 400 מ״ל מחית עגבניות (פסאטה)
- 1 יחידה בצל אדום
- 2 שן שום
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כפית בזיליקום מיובש
- 0.5 כפית קינמון טחון
- 4 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 300 מ״ל חלב צמחי (לבשמל)
- 2 כף קמח (לבשמל)
- 2 כף שמן או מרגרינה (לבשמל)