- המיונז התפרק (נשבר). מה לעשות?
- אל תזרקו! בקערה נקייה שימו כפית חרדל או חלמון ביצה חדש, ולאט, טיפה אחר טיפה, הוסיפו את המיונז המקולקל תוך כדי ערבוב מתמיד.
- כמה זמן זה נשמר?
- מכיוון שזה מכיל ביצה חיים, יש לשמור במקרר ולצרוך תוך 2-3 ימים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מיונז פפריקה מעושנת
המיונז הוא אחד מפלאי הכימיה במטבח: אמולסיה של שמן במים, אותה מחזיק הלציטין שבחלמון הביצה. בגרסה זו, הטעם האופייני של הפפריקה המעושנת והשום נפגש עם המרקם הקרמי והרך. מטבל בסגנון 'איולי' המלווה נהדר צ'יפס (פטטאס בראבס) או פירות ים בגריל.
מצרכים
2
יחידה
חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר!)
200
מ"ל
שמן ניטרלי (למשל חמניות, או שמן זית עדין)
10
מ"ל
מיץ לימון טרי
1
כפית
פפריקה מעושנת
1
שן
שום
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל שחור טחון
10
גרם
חרדל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מקציף או מיקסר ידני
- קערה עמוקה (שלא ישפריץ)
- כותש שום
מידע על אלרגנים
ביצים
חרדל
הוראות הכנה
1
✓
שימו את החלמון (שהוא בטמפרטורת החדר) בקערה, הוסיפו את החרדל, המלח ומיץ הלימון. ערבבו לקציפה.
טיפ: החרדל והביצה הם המתחלבים. חשוב שהכל יהיה באותה טמפרטורה ליצירת קשר יציב. (הכנת אמולסיה).
2
✓
התחילו להוסיף את השמן טיפה אחר טיפה, תוך ערבוב מתמיד ומהיר במקציף. ברגע שמנה נבלעה, הוסיפו את הבאה.
טיפ: צריך לרסק את טיפות השמן לחלקיקים זעירים בעזרת הערבוב, כדי שהביצה תוכל 'לעטוף' אותן. אם שופכים מהר מדי, השמן מתאחד והקרם מתפרק. (דיספרסיה).
3
✓
אם כבר הוספתם חצי מהשמן והקרם סמיך, אפשר לזלף את שאר השמן בזרם דק, תוך כדי ערבוב.
טיפ: ככל שהתערובת מסמיכה, החיכוך הפנימי עוזר לפזר את טיפות השמן החדשות. (צמיגות).
4
✓
בסוף ערבבו פנימה את השום הכתוש, הפלפל והפפריקה המעושנת.
טיפ: הוסיפו את התבלינים בסוף כדי שלא יפריעו להיווצרות האמולסיה.
5
✓
הכניסו למקרר לפחות ל-15 דקות לפני ההגשה, לאיחוד טעמים.
טיפ: בקירור מבנה הגבישים של השומן משתנה, והמיונז נהיה קשה עוד יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה חלמון ביצה (בטמפרטורת החדר!)
- 200 מ"ל שמן ניטרלי (למשל חמניות, או שמן זית עדין)
- 10 מ"ל מיץ לימון טרי
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 שן שום
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל שחור טחון
- 10 גרם חרדל