- האם אפשר להשתמש בוורדים טריים?
- עדיף שלא, תכולת המים הגבוהה עלולה להרטיב את הבצק. לעלה המיובש טעם מרוכז יותר.
- מה זה גהי?
- חמאה מזוקקת שהוציאו ממנה את המים ואת חלבוני החלב. אפשר להכין בבית על ידי חימום איטי וסבלני של חמאה וסינון.
ננקחטאי עם עלי ורדים
וריאציית ננקחטאי זו חוגגת את ההשפעה הפרסית: האלגנטיות של הוורד פוגשת את הטעם העשיר והאגוזי של הגהי (חמאה מזוקקת). בעוד גרסת הפיסטוק פריכה, הגרסה הזו עוסקת יותר בניחוחות. השימוש בגהי לא רק נותן טעם אותנטי יותר מחמאה, אלא שבגלל נקודת הרתיחה הגבוהה שלו, מרקם העוגיות עדין וחולי יותר, וכמעט מתפורר לאבקה על הלשון.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
50
גרם
קמח חומוס
50
גרם
סולת
100
גרם
אבקת סוכר
150
גרם
גהי (או חמאה מזוקקת, במצב חצי מוצק)
0.5
כפית
אבקת אפייה
0.5
כפית
הל טחון
1
קורט
מלח
2
כף
עלי ורדים מיובשים (למאכל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה
- נפה
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הגהי (שיהיה קרמי, לא נוזלי!) עם אבקת הסוכר, עד שיהיה בהיר ואוורירי.
טיפ: בועות האוויר יתחממו בתנור ויתרחבו, מזה הבצק תופח [התפחה פיזיקלית].
2
✓
בקערה אחרת ערבבו את הקמחים, הסולת, המלח, ההל ואבקת האפייה.
טיפ: ערבוב היבשים מבטיח שאבקת האפייה והתבלינים יגיעו לכל מקום [הומוגניזציה].
3
✓
עבדו את קרם החמאה עם תערובת הקמח. אם זה פירורי, חום הידיים יתחיל להמיס את השומן, והבצק יתאחד.
טיפ: אל תוסיפו מים או חלב, כי זה יפעיל את הגלוטן ויקשה את העוגייה.
4
✓
צרו כדורים, שטחו אותם בתבנית, ודחפו לראשם עלי ורדים מיובשים.
טיפ: דחפו את הוורדים בעדינות כדי שלא ייפלו באפייה.
5
✓
אפו ב-170 מעלות למשך 15-18 דקות. שימו לב לתחתית: אם היא זהובה, זה מוכן, גם אם הלמעלה נראה רך.
טיפ: העוגייה מתקשה סופית בקירור.
6
✓
צננו לגמרי על התבנית.
טיפ: אם תזיזו כשחם, זה יתפורר לחתיכות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 50 גרם קמח חומוס
- 50 גרם סולת
- 100 גרם אבקת סוכר
- 150 גרם גהי (או חמאה מזוקקת, במצב חצי מוצק)
- 0.5 כפית אבקת אפייה
- 0.5 כפית הל טחון
- 1 קורט מלח
- 2 כף עלי ורדים מיובשים (למאכל)