טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
נקניק מעושן פרוס לפרוסות, מוגש עם לחם טרי ופלפל.
נקניק הונגרי מעושן מסורתי, המייחדים אותו תבליניו האופייניים והארומה המעושנת.

נקניק מעושן

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
גולת הכותרת של שחיטת החזיר, שם שימור הבשר הופך לאומנות. הנקניק אינו אלא תערובת מושלמת של בשר, שומן ותבלינים, סגורה בתוך מעי. הסוד טמון ביחס בין הבשר לשומן (כ-70:30), וכן בעישון הקר, שמייבש ומחטא את המוצר, תוך שהוא מעניק לו את הטעם האופייני שבלעדיו אין מרק שעועית הונגרי.
🕒 זמן הכנה 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 ימים 2 שעות
🍽️ מנות 20 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מטחנת בשר
  • מכונת מילוי נקניקיות
  • גיגית גדולה לערבוב
  • מעשנת (או עישון בשירות חיצוני)

הוראות הכנה

1 ✓

טחנו את הבשר והשומן בדיסקית עם חורים בינוניים.

טיפ: הבשר צריך להיות קר מאוד בזמן הטחינה כדי שהשומן לא יימרח (שבירת אמולסיה), אלא יישאר גרגירי ויפה.
2 ✓

הוסיפו את המלח והתבלינים, ולושו את המסה היטב, עד שהבשר 'מלבין' ונעשה דביק.

טיפ: זהו השלב החשוב ביותר: הלישה משחררת את החלבונים (מיוזין), שישמשו כדבק ויחזיקו את הנקניק יחד בזמן הפריסה.
3 ✓

מלאו את המסה לתוך המעי המוכן (השטוף) בצורה הדוקה, אך בזהירות שלא יקרע.

טיפ: הקפידו שלא יישארו בועות אוויר במעי. אם בכל זאת יש, דקרו אותן במחט.
4 ✓

צרו זוגות נקניקים (סובבו) לגודל הרצוי, ותלו אותם על מקל לייבוש למשך לילה במקום קריר.

טיפ: בזמן הייבוש פני השטח של המעי מתייבשים, וכך הוא תופס טוב יותר את העשן.
5 ✓

עשנו בעישון קר (נסורת עץ בוק) במשך 2-3 ימים, עד לקבלת צבע אדמדם-חום יפה.

טיפ: הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 20-25 מעלות, אחרת השומן יימס והנקניק יהיה חמוץ.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הנקניק יצא עם בועות אוויר?
במילוי לא היה הדוק מספיק, או שלא דקרתם את המעי. האוויר עלול לגרום לקלקול (עובש).
למה זה התייבש מאוד?
הבשר היה רזה מדי (מעט שומן) או שעושן זמן רב מדי/בחום גבוה מדי.

מצרכים

  • 7 ק"ג בשר חזיר (כתף, ירך מעורב)
  • 3 ק"ג שומן (שומן גב קשה)
  • 200 גרם מלח (לא מיודד)
  • 150 גרם פפריקה (חצי מתוקה, חצי חריפה)
  • 30 גרם שום (כתוש)
  • 20 גרם קימל טחון
  • 10 גרם פלפל שחור (טחון)
  • 20 מטר מעי חזיר (מעי דק)