פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נשיקות מרנג מוגשות בצלחת
נשיקות מרנג רכות ופריכות בהכנה ביתית

נשיקות מרנג

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
המרנג הוא לא יותר מאוויר ממותק. הסוד של הממתק הזה, שנראה פשוט, הוא ייצוב החלבונים של הביצה. כשאנו מקציפים את הקצף, אנחנו בעצם אורזים מיליוני בועות אוויר זעירות בתוך רשת חלבון. במהלך האפייה האיטית בחום נמוך - או יותר נכון הייבוש - המים מתאדים, בעוד שלד הסוכר מתקשה ויוצר את המרקם הפריך האופייני.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 20 סועדים
🔥 קלוריות 45 קק"ל
🌍 מטבח צרפתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב ממתכת או זכוכית - חשוב שיהיו נקיות משומן
  • מיקסר חשמלי
  • שק זילוף וצנתר כוכב
  • נייר אפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1 ✓

חממי תנור ל-100 מעלות צלזיוס. נגבי את קערת הערבוב והמקצפים במעט חומץ.

טיפ: השומן הכי קטן מונע מהקצף להתרומם, כי מולקולות השומן הורסות את רשת החלבון שנוצרת.
2 ✓

התחילי להקציף את החלבונים עם המלח במהירות נמוכה, וכשהקצף מתחיל להיווצר, הוסיפי את החומץ/מיץ הלימון.

טיפ: החומצה עוזרת לחלבונים ליצור מבנה יציב יותר, כך שהקצף לא נופל בקלות (סיוע לדנטורציה של חלבון).
3 ✓

הגבירי את המהירות, והוסיפי את הסוכר כף אחר כף. הקציפי אחרי כל כף עד שהסוכר נמס לגמרי (לא מרגישים גרגרים בין השיניים).

טיפ: אם תשפכי את הסוכר בבת אחת, הקצף עלול ליפול. ההוספה ההדרגתית מבטיחה שלד יציב.
4 ✓

כשהקצף מבריק, סמיך ויציב על המקצף (פסגות קשות), קפלי פנימה בזהירות את הווניל.

טיפ: הקצפת יתר אחרי הוספת הסוכר היא נדירה, אך בגלל הנוזלים שבווניל עבדי בזהירות.
5 ✓

מלאי שק זילוף במסה, וזלפי תלוליות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

טיפ: נסי להחזיק את שק הזילוף בצורה אנכית לקבלת צורות יפות.
6 ✓

הכניסי לתנור ל-90-120 דקות. זה מוכן כשהמרנג נפרד בקלות מהנייר והתחתית משמיעה צליל חלול. הניחי להתקרר בתנור כבוי.

טיפ: אנחנו לא אופים, אלא מייבשים. שינוי טמפרטורה פתאומי עלול להפיל אותם, לכן מקררים לאט.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרנג נהיה דביק?
כנראה שהלחות במטבח הייתה גבוהה, או שהוא לא התייבש מספיק. הסוכר סופח את הלחות מהאוויר.
למה הוא נסדק?
אפית בחום גבוה מדי, והפנים התרחב מהר יותר ממה שהחוץ הספיק להתקשות.

מצרכים

  • 4 יחידה חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
  • 200 גרם סוכר לבן (דק)
  • 1 קורט מלח
  • 1 כפית חומץ או מיץ לימון
  • 1 כפית תמצית וניל