- למה המרנג נהיה דביק?
- הלחות במטבח הייתה גבוהה מדי, או שהוא לא התייבש מספיק. אחסנו בכלי אטום!
- למה הוא נסדק?
- החום היה גבוה מדי. מרנג לא אוהב חום פתאומי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
נשיקות ערמונים
המרנג (נשיקות) הוא משחק של סבלנות: לא אופים אותו בחום גבוה, אלא מייבשים אותו בחום נמוך כדי שקצף החלבונים ישמור על לובנו ועל המרקם הפריך שלו. סגירת קרם הערמונים בין שני עננים מתוקים כאלה יוצרת ניגוד מושלם: פריך מבחוץ, נמס מבפנים.
מצרכים
4
יחידה
חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
200
גרם
אבקת סוכר
150
גרם
מחית ערמונים
200
מ״ל
שמנת מתוקה
1
קורט
מלח
50
גרם
שוקולד מגורר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מיקסר חשמלי
- נייר אפייה
- שק זילוף
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-100 מעלות צלזיוס (בטורבו 80-90 מעלות). רפדו תבנית בנייר אפייה.
טיפ: חום נמוך הוא המפתח לצבע לבן כשלג.
2
✓
הקציפו את החלבונים עם המלח לקצף רך, ואז הוסיפו את אבקת הסוכר כף אחר כף והקציפו לקצף קשה מאוד ומבריק.
טיפ: המסות הסוכר נותנת את היציבות. זה מוכן כשלא מרגישים גרגירים בין האצבעות.
3
✓
זלפו גבעות או עיגולים על התבנית.
טיפ: השאירו רווח ביניהם, אמנם הם לא תופחים הרבה, אבל האוויר צריך לזרום.
4
✓
ייבשו בתנור במשך 1.5-2 שעות. השאירו להתקרר בתנור עם דלת פתוחה מעט.
טיפ: אם זה נפרד בקלות מהנייר והתחתית משמיעה צליל חלול בנקישה, זה מוכן.
5
✓
הקציפו את השמנת המתוקה וערבבו עם מחית הערמונים.
טיפ: אם הערמונים קשים מאוד, דללו אותם בטיפת שמנת לפני הערבוב.
6
✓
הדביקו שתי נשיקות יחד עם הקרם.
טיפ: מלאו רק לפני ההגשה, כי המרנג סופג לחות ומתרכך!
7
✓
גלגלו את הצדדים או את החלק העליון בשוקולד מגורר.
טיפ: מרשים וטעים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה חלבון ביצה (בטמפרטורת החדר)
- 200 גרם אבקת סוכר
- 150 גרם מחית ערמונים
- 200 מ״ל שמנת מתוקה
- 1 קורט מלח
- 50 גרם שוקולד מגורר