- למה האטריות נדבקות?
- המחבת לא הייתה חמה מספיק, או שהאטריות נשארו רטובות מדי. ייבשו אותן היטב לאחר הבישול והשתמשו במספיק שמן!
- מתי להוסיף את רוטב הסויה?
- ממש בסוף, ורצוי למזוג אותו סביב דפנות הווק הלוהטות. כך הרוטב 'נצלה' ומתקרמל לפני שהוא נוגע באטריות, מה שנותן טעם הרבה יותר עשיר.
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרפה טירמיסו
בייגל דבש ורימונים
עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה
חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie)
גלידת שוקולד
נודלס מוקפץ עם ירקות בסגנון סיני
הסוד של הצ'או מיין הוא 'ווק היי' (Wok Hei), כלומר 'נשימת הווק'. זהו הטעם המעושן הייחודי שרק מחבת לוהטת והקפצה מהירה יכולים להוציא. את האטריות מבשלים תחילה, ואז מטגנים במהירות, כך שהן רכות אך פריכות במקומות מסוימים. המנה הזו היא ניצחון המהירות: ההכנה נמשכת יותר זמן מהבישול עצמו.
מצרכים
250
גרם
אטריות ביצים סיניות (יבשות)
2
כף
שמן בוטנים (או שמן חמניות)
1
כפית
שמן שומשום (לסיום)
1
יחידה
גזר
100
גרם
פרחי ברוקולי
1
יחידה
פלפל גמבה
2
שן
שום
1
ס״מ
ג'ינג'ר טרי
3
כף
רוטב סויה
1
כפית
סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- ווק או מחבת גדולה עם תחתית עבה
- מסננת
- קרש חיתוך וסכין חדה
- מלקחיים או צ'ופסטיקס לערבוב
מידע על אלרגנים
גלוטן
סויה
ביצים
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
הכינו הכל מראש (מיז אן פלאס): חתכו את הגזר והפלפל לרצועות דקות (ז'וליין), פרקו את הברוקולי לפרחים קטנים. קצצו דק את השום והג'ינג'ר.
טיפ: בווק הכל קורה מהר מאוד, לא יהיה לכם זמן לחתוך בזמן הבישול. הירקות צריכים להיות בגודל אחיד כדי שיתרככו בו זמנית.
2
✓
בשלו את האטריות במים רותחים, אך דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה (שיהיו 'אל דנטה'). סננו, שטפו במים קרים וערבבו עם מעט שמן.
טיפ: השטיפה במים קרים מסירה את העמילן החיצוני, מונעת הידבקות ועוצרת את הבישול. השמן מגן גם הוא מפני הידבקות.
3
✓
חממו את הווק עד שיעלה עשן. הוסיפו את שמן הבוטנים וסובבו לפיזור. זרקו פנימה את הג'ינג'ר והשום, טגנו 10 שניות.
טיפ: היזהרו, שום נשרף תוך שניות בשמן לוהט והופך למר. צריך רק להוציא את הניחוח.
4
✓
הוסיפו את הגזר והברוקולי. הקפיצו במשך 2 דקות. במידת הצורך, הוסיפו כף מים כדי שהאדים יעזרו לריכוך.
טיפ: המטרה היא מרקם 'פריך-רך'. אנחנו לא רוצים ירקות מבושלים אלא מוקפצים.
5
✓
הוסיפו את הפלפל והקפיצו דקה נוספת.
טיפ: הפלפל מתרכך מהר יותר, ולכן נכנס מאוחר יותר.
6
✓
הוסיפו את האטריות לירקות. הקפיצו תוך כדי ערבוב והקפצה מתמדת כדי שיתחממו.
טיפ: כאן קורה הקסם: האטריות נוגעות במתכת הלוהטת ונצרבות קלות.
7
✓
מזגו את רוטב הסויה ופזרו את הסוכר. ערבבו היטב.
טיפ: הסוכר עוזר לאזן את המליחות של רוטב הסויה.
8
✓
הורידו מהאש וערבבו פנימה את שמן השומשום. הגישו מיד.
טיפ: שמן שומשום הוא תבלין יותר מאשר שמן לטיגון: החום מנדף את הארומה שלו, לכן מוסיפים אותו רק בסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם אטריות ביצים סיניות (יבשות)
- 2 כף שמן בוטנים (או שמן חמניות)
- 1 כפית שמן שומשום (לסיום)
- 1 יחידה גזר
- 100 גרם פרחי ברוקולי
- 1 יחידה פלפל גמבה
- 2 שן שום
- 1 ס״מ ג'ינג'ר טרי
- 3 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר