אינרי-סושי עם סלמון במיסו, מוגש עם כוסברה טרייה ושומשום אינרי-סושי עם סלמון במיסו סמלה עם קרם לימון, עוגה טרייה ומעוררת תיאבון סמלה עם קרם לימון ספנקופיטה עם שום, מילוי תרד ופטה בבצק פילו פריך ספנקופיטה עם שום מרק טמאגוייאקי, עם חתיכות ביצה, מוגש עם בצל ירוק טרי ושומשום מרק טמאגוייאקי חזה עוף עם ריזוטו ירקות מוגש חזה עוף עם ריזוטו ירקות פנטונה עם שוקולד, מוגש על צלחת יפה פנטונה עם שוקולד זארו סובה מוגש עם ליים, רוטב סויה ושומשום לקישוט זארו סובה עם ליים ג'יני דוסה מוכנה, חתוכה לרולים אנכיים המציגים את המילוי הצבעוני של ירקות וגבינה ג'יני דוסה פיצה עם שעועית טרייה מהתנור פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli) קוקטייל טרופי אקזוטי בכוס עם אננס וקוקוס קוקטייל טרופי פפרפוט מוגש עם בשר בקר, לחם טרי וכוסברה פפרפוט עם לחם קולן סקינק עם צ'וריסו, מרק דגים סקוטי עשיר ומוקרם. קולן סקינק עם צ'וריסו דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן שניצל עם אורז מוגש שניצל עם אורז רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מוגש רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים מינסטרונה עם כרובית פרמיג'אנה עם קישואים צלויים, מקושטת בגבינת מוצרלה ובזיליקום פרמיג'אנה קישואים כנפי עוף מתובלות מוגשות כנפי עוף מתובלות המבורגר אבוקדו עם קציצת בשר עסיסית וקרם אבוקדו טרי המבורגר אבוקדו וופל שוקולד מריר עם שוקולד מומס ושבבי שוקולד וופל שוקולד מריר אינרי-סושי עם סלמון במיסו, מוגש עם כוסברה טרייה ושומשום אינרי-סושי עם סלמון במיסו סמלה עם קרם לימון, עוגה טרייה ומעוררת תיאבון סמלה עם קרם לימון ספנקופיטה עם שום, מילוי תרד ופטה בבצק פילו פריך ספנקופיטה עם שום מרק טמאגוייאקי, עם חתיכות ביצה, מוגש עם בצל ירוק טרי ושומשום מרק טמאגוייאקי חזה עוף עם ריזוטו ירקות מוגש חזה עוף עם ריזוטו ירקות פנטונה עם שוקולד, מוגש על צלחת יפה פנטונה עם שוקולד זארו סובה מוגש עם ליים, רוטב סויה ושומשום לקישוט זארו סובה עם ליים ג'יני דוסה מוכנה, חתוכה לרולים אנכיים המציגים את המילוי הצבעוני של ירקות וגבינה ג'יני דוסה פיצה עם שעועית טרייה מהתנור פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli) קוקטייל טרופי אקזוטי בכוס עם אננס וקוקוס קוקטייל טרופי פפרפוט מוגש עם בשר בקר, לחם טרי וכוסברה פפרפוט עם לחם קולן סקינק עם צ'וריסו, מרק דגים סקוטי עשיר ומוקרם. קולן סקינק עם צ'וריסו דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן שניצל עם אורז מוגש שניצל עם אורז רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מוגש רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר מינסטרונה עם כרובית, מוגש עם ירקות טריים מינסטרונה עם כרובית פרמיג'אנה עם קישואים צלויים, מקושטת בגבינת מוצרלה ובזיליקום פרמיג'אנה קישואים כנפי עוף מתובלות מוגשות כנפי עוף מתובלות המבורגר אבוקדו עם קציצת בשר עסיסית וקרם אבוקדו טרי המבורגר אבוקדו וופל שוקולד מריר עם שוקולד מומס ושבבי שוקולד וופל שוקולד מריר
ניקוג'אגה קוקוס מוגש, ברוטב עשיר עם בשר בקר, תפוחי אדמה וירקות
ניקוג'אגה קוקוס עשיר וקרמי, מוגש לצד אורז

ניקוג'אגה (Nikujaga) קוקוס

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
הניקוג'אגה (מילולית 'בשר ותפוחי אדמה') היא אבן היסוד של המטבח היפני הביתי, ה-'Katei-ryori', דוגמה קלאסית לאוכל מנחם. גרסה זו משלימה את ציר הדאשי המסורתי עם חלב קוקוס, מה שנותן למנה גוון קטיפתי דרום-מזרח אסייתי. האוממי המלוח של רוטב הסויה והמתיקות הטבעית של הקוקוס יוצרים הרמוניה מושלמת.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח יפני / פיוז'ן

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או ווק
  • Otoshi-buta (או מכסה עגול גזור מנייר אפייה)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ דגים (במקרה של דאשי)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבקר לחתיכות בגודל ביס. חממו שמן במחבת, וצירבו את הבשר עד להלבנה, ואז הוסיפו את הבצל, תפוח האדמה והגזר.

טיפ: ערבוב הירקות בשמן 'אוטם' את פני השטח שלהם, כך שהם מתבשלים פחות מדי בהמשך.
2 ✓

צקו מעל את ציר הדאשי. הוסיפו את הסוכר והמירין, כסו (רצוי עם otoshi-buta), ובשלו 5 דקות.

טיפ: לפי הכלל היפני, את הסוכר (Sa) מוסיפים לפני המלח/סויה (Se), כי מולקולות הסוכר גדולות יותר וחודרות לתא בקושי רב יותר.
3 ✓

הוסיפו את רוטב הסויה וחלב הקוקוס. בשלו עוד ללא מכסה, על אש בינונית, עד שהנוזל מסמיך והירקות מתרככים (כ-15-20 דקות).

טיפ: אין להרתיח את חלב הקוקוס בבעבוע חזק, כי הוא עלול להתפרק (השומן והמים נפרדים).
4 ✓

הניחו ל-10 דקות לפני ההגשה.

טיפ: במהלך הקירור הירקות סופגים את הרוטב מלא הטעם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה תפוח האדמה מתפרק?
לניקוג'אגה מומלץ תפוח אדמה דל עמילן ושעוותי (למשל סוג 'A' או 'B'), שנשאר שלם בבישול. תפוח אדמה קמחי מתפורר בנוזל.
בשביל מה צריך מכסה מנייר?
המכסה המונח ישירות על האוכל (otoshi-buta) מבטיח שגם כמות נוזלים קטנה תחדור לירקות, ומונע מהבועות לשבור את תפוח האדמה.

מצרכים

  • 300 גרם בשר בקר (פרוס דק, חלק שמן יותר)
  • 4 יחידה תפוח אדמה (בינוני, חתוך לקוביות)
  • 1 יחידה בצל (חתוך לפלחים)
  • 1 יחידה גזר (חתוך בחיתוך גלגול)
  • 200 מ״ל חלב קוקוס
  • 200 מ״ל ציר דאשי (או מים)
  • 3 כף רוטב סויה
  • 2 כף מירין (יין אורז מתוק)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף שמן