טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
נזיד שעועית ירוקה ברוטב שמנת סמיך, מפוזר בשמיר טרי
מנה הונגרית אותנטית של שעועית ירוקה ברוטב שמנת חמוצה ושמיר.

נזיד שעועית ירוקה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פוזלק טוב הוא לא עיסה בטעם קמח, אלא ריכוז הטעם של הירק עצמו, במעטפת קרמית. נשמתו של נזיד השעועית הירוקה היא האיזון בין טעמים חמוצים (שמנת חמוצה, חומץ) ומתוקים (שעועית, פפריקה), שמושלם על ידי שום ושמיר טרי. טכניקת ההסמכה (habarás) מבטיחה שהרוטב יהיה משיי ולא גושי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר
  • קערה קטנה להסמכה
  • מקציף

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

קצצו את הבצל דק, נקו את השעועית וחתכו אותה. אדו את הבצל בשמן עד לשקיפות, בסוף הוסיפו את השום הכתוש.

טיפ: טגנו את השום רק לרגעים ספורים כדי שהשמנים האתריים ישתחררו, אך שלא יישרף.
2 ✓

הסירו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ומיד הוסיפו את השעועית ומים רק עד לכיסוי. המליחו, ובשלו תחת מכסה עד לריכוך (כ-15-20 דקות).

טיפ: הפפריקה מסיסה בשומן, אך רגישה לחום. הוספת המים עוצרת את הטיגון.
3 ✓

הכינו את ההסמכה: ערבבו את השמנת החמוצה, החלב והקמח בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה.

טיפ: השתמשו במקציף למרקם חלק.
4 ✓

השוואת טמפרטורות: קחו מצקת מהנוזל הרותח לתוך ההסמכה, ערבבו, ואז שפכו את זה חזרה לסיר תוך ערבוב מתמיד.

טיפ: כך אתם מחממים את השמנת, והחלבונים לא נקרשים בפתאומיות מהמרק הרותח (לא יהיו 'נקודות').
5 ✓

הרתיחו יחד 1-2 דקות כדי שהקמח יתבשל ויסמיך. בסוף ערבבו פנימה את השמיר הקצוץ הטרי, ותבלו במעט סוכר או חומץ.

טיפ: הוסיפו את השמיר בסוף כדי לשמור על טעמו הרענן.

שאלות נפוצות על המתכון

השמנת התפרקה (נהיו נקודות). למה?
חוסר השוואת טמפרטורות. אין לשפוך שמנת חמוצה קרה ישירות לאוכל רותח.
חמוץ מדי/מתוק מדי.
ה'כיוון' של הנזיד קורה בסוף: אזנו עם סוכר או חומץ/לימון.

מצרכים

  • 500 גרם שעועית ירוקה (תרמילים צהובים או ירוקים, טרי או קפוא)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן חמניות
  • 2 כף קמח לבן
  • 200 גרם שמנת חמוצה (20% שומן)
  • 100 מ״ל חלב
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 צרור שמיר טרי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר או חומץ (לפי הטעם בסוף)