פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
נזיד אירי, תבשיל כבש אירי מסורתי עם ירקות
תבשיל אירי סמיך ומנחם עם בשר כבש רך ותפוחי אדמה

נזיד אירי עם בשר כבש

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
ה'גולאש' האירי (stew) הוא אוכל של סבלנות. בשר הכבש, במיוחד השרירים הפעילים (צוואר, כתף), מלא ברקמת חיבור קשה. הסוד הוא הזמן: בבישול איטי ומבעבע הסיבים הקשים הללו הופכים לג'לטין, מה שלא רק הופך את הבשר לרך כחמאה, אלא גם הופך את הנוזלים לרוטב סמיך ועשיר ללא כל הסמכה בקמח.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
⌛ זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח אירי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה: לפיזור חום אחיד.

הוראות הכנה

1 ✓

המליחו ופלפלו את הבשר, וטגנו בסיר במעט שומן סביב סביב, עד לקבלת קרום חום. הוציאו את הבשר.

טיפ: יצירת חומרי הקלייה (תגובת מייאר) נותנת את הטעם הבשרי העמוק של המרק. אל תאדו, צלו!
2 ✓

בשומן שנותר אדו את הבצל והשום עד לשקיפות. גרדו את המשקעים החומים מתחתית הסיר.

טיפ: המשקעים (fond) מלאים בטעם, הלחות של הבצל עוזרת להמיס אותם.
3 ✓

החזירו את הבשר, סדרו עליו שכבות של ירקות חתוכים (תפוח אדמה, גזר). זרקו פנימה את התבלינים, וצקו מים בכמות שתכסה.

טיפ: תכולת העמילן של תפוח האדמה משתחררת בזמן הבישול, וזה יסמיך את הרוטב באופן טבעי.
4 ✓

כסו, ובשלו על האש הכי קטנה במשך 1.5-2 שעות, עד שהבשר נימוח.

טיפ: אל תרתיחו בחוזקה, כי סיבי הבשר יתכווצו ויתייבשו. רק בעבוע קל!
5 ✓

לפני ההגשה פזרו פטרוזיליה.

טיפ: עשבי התיבול הטריים בסוף שומרים על הויטמינים ועל הטעם הרענן.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר צמיגי אחרי שעה?
כי הוא עוד לא התבשל מספיק. פירוק הקולגן דורש זמן. בשלו עוד, עד שהמזלג נכנס בקלות.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר כבש (כתף או צוואר, חתוך לקוביות)
  • 800 גרם תפוח אדמה (זן קמחי)
  • 3 יחידה גזר
  • 2 יחידה לפת
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 גבעול קורנית (טימין) טרייה
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל
  • 1.5 ליטר מים או ציר
  • 10 גרם פטרוזיליה טרייה