- למה הטורטייה נהייתה רטובה מדי?
- כנראה שמתם יותר מדי רוטב מתחת, או שלא אפיתם בחום גבוה מספיק. הטורטייה נשארת במרקם טוב כשהרוטב עוטף אותה ולא 'מציף' אותה.
- אפשר להשתמש בטורטיית תירס?
- כן, זה אפילו אותנטי יותר, אבל צריך להיזהר איתן כי הן נשברות בקלות בגלגול. כדאי לחמם אותן מעט בשמן לפני כן.
- מה לעשות אם אין לי רוטב אנצ'ילדה?
- אפשר להכין גרסה מהירה על ידי הרתחת רוטב עגבניות, אבקת צ'ילי, כמון ומעט ציר עוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
אנצ'ילדס עוף (Chicken Enchiladas)
מנה זו היא אחת ההמצאות הגאוניות של המטבח המקסיקני, שבה הצלת שאריות פוגשת טעמים מפנקים. המהות טמונה במשחק המרקמים: קצה הטורטייה הופך לפריך בתנור החם, בעוד המרכז סופג את הרוטב המתובל ואת מיצי הבשר, ונשאר רך כחמאה מבפנים. זה לא סתם בצק ממולא, אלא חוויית מאפה עסיסי, שבו הגבינה והרוטב מתאחדים עם הבצק.
מצרכים
500
גרם
בשר עוף מבושל (מפורק לסיבים במזלג)
8
יחידה
טורטייה מקמח חיטה (גודל בינוני)
400
מ״ל
רוטב אנצ'ילדה (או רוטב עגבניות מתובל)
200
גרם
גבינת צ'דר (מגוררת)
100
גרם
שמנת חמוצה
200
גרם
שעועית שחורה (משומרת, שטופה)
150
גרם
תירס מתוק (משומר או קפוא)
1
יחידה
בצל (קצוץ דק)
2
שיני
שום (כתוש)
20
מ״ל
שמן זית
5
גרם
כמון טחון
5
גרם
אבקת צ'ילי
5
גרם
מלח
10
גרם
כוסברה טרייה (קצוצה עם הגבעול)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה (למילוי)
- כלי חסין חום או תבנית (כ-20x30 ס״מ)
- מרית או כף עץ
- פומפייה
- כף הגשה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. במחבת חממו שמן זית על להבה בינונית, ואדו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות, אז הוסיפו את השום הכתוש וטגנו עוד חצי דקה עד שעולה ריח.
טיפ: הוסיפו את השום רק בסוף, כי בחום גבוה הוא עלול להפוך למר (להישרף) תוך שניות.
2
✓
ערבבו במחבת את העוף המפורק, השעועית השטופה, התירס, הכמון, אבקת הצ'ילי והמלח. ערבבו היטב וחממו יחד 3-5 דקות, עד שריח התבלינים עולה.
טיפ: חימום התבלינים 'מעיר' את השמנים האתריים, כך שטומם יהיה עז יותר מאשר אם סתם תפזרו אותם קרים.
3
✓
קחו כלי חסין חום, ומרחו בתחתית שכבה דקה (כ-3-4 כפות) של רוטב אנצ'ילדה.
טיפ: שכבה זו מונעת מהטורטייה להידבק ולהישרף בתחתית הכלי בזמן האפייה.
4
✓
מלאו את הטורטיות: שימו מנת מילוי עוף במרכז הבצק, פזרו מעט גבינה, גלגלו הדוק, והניחו בכלי כשהתפר כלפי מטה. חיזרו על הפעולה עד שהכלי מתמלא.
טיפ: לפני המילוי חממו את הטורטיות במיקרו או במחבת למספר שניות. בצק חם הוא גמיש יותר ולא ייקרע בגלגול.
5
✓
צקו את יתרת רוטב האנצ'ילדה באופן אחיד על הטורטיות המגולגלות, והקפידו שיגיע גם לקצוות.
טיפ: במקום שהרוטב לא נוגע בבצק, הוא עלול להתייבש ולהתקשות בתנור. המטרה היא שהבצק יספוג את הרוטב.
6
✓
פזרו מעל בנדיבות את יתרת גבינת הצ'דר המגוררת, והכניסו לתנור החם. אפו 20-25 דקות, עד שהגבינה נמסה לגמרי ומתחילה לבעבע ולהזהיב.
טיפ: השחמת הגבינה (תגובת מייאר) נותנת את הטעם הקלוי האופייני שכולם אוהבים.
7
✓
לפני ההגשה הניחו להתקרר 5 דקות, ואז קשטו בשמנת חמוצה וכוסברה טרייה.
טיפ: בזמן המנוחה הנוזלים מסמיכים מעט בחזרה, וכך המנה נחתכת יפה יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר עוף מבושל (מפורק לסיבים במזלג)
- 8 יחידה טורטייה מקמח חיטה (גודל בינוני)
- 400 מ״ל רוטב אנצ'ילדה (או רוטב עגבניות מתובל)
- 200 גרם גבינת צ'דר (מגוררת)
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 200 גרם שעועית שחורה (משומרת, שטופה)
- 150 גרם תירס מתוק (משומר או קפוא)
- 1 יחידה בצל (קצוץ דק)
- 2 שיני שום (כתוש)
- 20 מ״ל שמן זית
- 5 גרם כמון טחון
- 5 גרם אבקת צ'ילי
- 5 גרם מלח
- 10 גרם כוסברה טרייה (קצוצה עם הגבעול)