פד תאי עם אטריות אורז

פד תאי הוא אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים ביותר בעולם, בו חמשת הטעמים הבסיסיים (מלוח, מתוק, חמוץ, מר, חריף) רוקדים באיזון מושלם. המפתח להצלחה הוא המהירות והחום: הכינו הכל לידכם (mise en place), כי ברגע שהטיגון מתחיל, לא יהיה זמן לחפש. מרקם האטריות קריטי - אסור לבשל אותן יתר על המידה, הן צריכות להתרכך ברוטב.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח תאילנדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת גדולה
  • קערות להכנה
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ סרטנאים
⚠️ ביצים
⚠️ בוטנים
⚠️ דגים (רוטב דגים)

הוראות הכנה

1

השרו את אטריות האורז במים פושרים כ-30 דקות (או לפי ההוראות שעל האריזה), עד שהן גמישות אך עדיין לא רכות. סננו.

טיפ: אל תחלטו במים רותחים! אם האטריות רכות מדי בהתחלה, הן יישברו לעיסה בערבוב.
2

ערבבו את הרוטב בקערה קטנה: רוטב דגים, מחית תמרינדי וסוכר. ערבבו עד שהסוכר נמס.

טיפ: רוטב מוכן מראש מזרז את הבישול. הטעם צריך להיות חזק: מלוח-חמוץ-מתוק, האטריות יספגו אותו אחר כך.
3

חתכו את הטופו לקוביות, קצצו את הבצלים והשום, וכתשו גס את הבוטנים.

טיפ: הכל צריך להיות בהישג יד ליד הווק.
4

חממו את הווק עד שיעשן. הוסיפו שמן, וטגנו את הטופו עד להזהבה. הוסיפו את השרימפס, טגנו עד שיהפכו לורודים (כ-2 דקות), והוציאו אותם לצלחת.

טיפ: אם תטגנו את השרימפס יותר מדי, הם יהיו צמיגיים. הוצאתם שומרת על המרקם.
5

הוסיפו שמן אם צריך. זרקו לווק את הבצל והשום, וטגנו עד שיעלו ריח (חצי דקה). זרקו פנימה את האטריות המסוננות ושפכו עליהן את הרוטב.

טיפ: כאן קורה הקסם: האטריות מתרככות באדים החמים וברוטב, וסופגות את הטעמים.
6

כשהאטריות מתחילות להתרכך, הזיזו אותן לצד המחבת. שברו את הביצים לחלק הריק, טגנו כמו מקושקשת, ואז ערבבו עם האטריות.

טיפ: כך הביצה נשארת בחתיכות ולא מצפה את האטריות בשכבה רירית.
7

החזירו את השרימפס והטופו, וזרקו פנימה את הנבטים והבצל הירוק. הקפיצו במהירות (חצי דקה), כדי שהנבטים יישארו פריכים.

טיפ: הנבטים נותנים רעננות, אסור לבשל אותם לגמרי.
8

הגישו מיד, מפוזר בבוטנים וצ'ילי, עם פלחי ליים.

שאלות נפוצות על המתכון

האטריות נדבקו, מה עשיתי לא נכון?
השריתם אותן יותר מדי זמן או בישלתם יתר על המידה. השרו את האטריות במים פושרים רק עד שהן גמישות אך עדיין קשות (אל דנטה). הן יתרככו לגמרי בווק.
אין לי תמרינדי, במה להחליף?
למרות שהטעם לא יהיה אותנטי, תערובת של מעט חומץ וליים מחקה את החמיצות.

מצרכים

  • 200 גרם אטריות אורז (רחבות)
  • 200 גרם טופו קשה
  • 150 גרם שרימפס (נקיים)
  • 100 גרם נבטי שעועית (מש)
  • 2 יחידה ביצה
  • 3 שן שום
  • 1 יחידה בצל סגול (או שאלוט)
  • 3 כף רוטב דגים
  • 2 כף מחית תמרינדי
  • 2 כף סוכר חום
  • 3 כף שמן חמניות
  • 1 קורט מלח
  • 50 גרם בוטנים קלויים ומלוחים
  • 2 גבעול בצל ירוק
  • 1 כפית שבבי צ'ילי