- איך גורמים לבשר להיות רך?
- משרה חומצי (ליים) וצלייה מהירה בחום גבוה הם המפתח. אל תצלו יותר מדי, אחרת הבקר יהפוך לסוליה!
- איזה בשר לקנות?
- נתח הסרעפת (Skirt steak) הוא האותנטי, אך קשה להשיגו. סינטה או אנטריקוט (Rib-eye) הם תחליפים מושלמים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פהיטה סטייק
המילה פהיטה (Fajita) נגזרת מהמילה 'חגורה' (faja), המתייחסת לנתח הסרעפת של הבקר – זה היה במקור הנתח הזול שהבוקרים קיבלו. הסוד הוא צלייה מהירה בחום גבוה מאוד על מחבת ברזל, הגורמת לבשר ולירקות להיחרך בקצוות אך להישאר עסיסיים בפנים. ההגשה הרוחשת היא לא רק הצגה, אלא חלק מהחוויה: פיצוץ של ריחות לשולחן.
מצרכים
500
גרם
בשר בקר לסטייק (חתוך לרצועות)
3
יחידה
פלפל גמבה (בצבעים שונים, רצועות)
1
יחידה
בצל לבן (חתוך לפרוסות עבות)
2
שיני
שום (כתוש)
3
כף
שמן זית
2
כף
מיץ לימון (ליים)
1
כפית
כמון טחון
1
כפית
אבקת צ'ילי
1
כפית
פפריקה מתוקה
8
יחידה
טורטיות חיטה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
10
גרם
כוסברה טרייה
150
גרם
שמנת צמחית וגוואקמולי (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה ובעלת תחתית עבה (רצוי יצוקה)
- קערה גדולה להשריה
- מלקחיים
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המשרה: ערבבו מחצית מהשמן, מיץ הליים, השום והתבלינים (כמון, צ'ילי, פפריקה, פלפל). עטפו את רצועות הבשר במשרה. הניחו ל-30 דקות.
טיפ: החומציות מרככת את הבשר, אך אל תשאירו אותו שעות, זה עלול להפוך את המרקם למחיתי.
2
✓
חממו מחבת עד שתעלה עשן. זרקו פנימה את הבשר (עם המשרה) וצלו מהר מאוד תוך הקפצה, עד לקבלת קרום שחום (3-4 דקות). הוציאו לצלחת.
טיפ: המחבת חייבת ללהוט! אם היא לא חמה מספיק, הבשר יפריש נוזלים ויתאדה במקום להיצלות.
3
✓
הוסיפו שמן אם צריך, וזרקו למחבת הלוהטת את הפלפלים והבצל. צלו עד שהקצוות משחירים מעט אך הירקות נשארים פריכים.
טיפ: החריכה (Charring) מעניקה לפהיטה את הטעם המעושן האופייני.
4
✓
החזירו את הבשר לירקות, ערבבו יחד לדקה כדי שהכל יתחמם.
טיפ: בשלב זה המיצים שיצאו מהבשר יעטפו גם את הירקות.
5
✓
במקביל, חממו את הטורטיות במחבת יבשה או במיקרוגל.
טיפ: טורטייה קרה נשברת וצמיגית. טורטייה חמה היא רכה ומחבקת.
6
✓
הגישו מיד במחבת (אם אפשר), לצד שמנת (צמחית), גוואקמולי וכוסברה.
טיפ: כל אחד מגלגל לעצמו בשולחן!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר בקר לסטייק (חתוך לרצועות)
- 3 יחידה פלפל גמבה (בצבעים שונים, רצועות)
- 1 יחידה בצל לבן (חתוך לפרוסות עבות)
- 2 שיני שום (כתוש)
- 3 כף שמן זית
- 2 כף מיץ לימון (ליים)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 8 יחידה טורטיות חיטה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 10 גרם כוסברה טרייה
- 150 גרם שמנת צמחית וגוואקמולי (להגשה)