- למה הפלאן יצא מימי?
- אפיתם יתר על המידה (סינרזיס), רשת החלבון התכווצה וסחטה החוצה את המים.
- הקרמל נדבק לסיר.
- השרו במים רותחים, זה יימס.
פלאן חלב קלאסי
זהו המתכון לפלאן ספרדי קלאסי, שכובש בפשטותו. בעוד גרסאות צרפתיות משתמשות לעתים קרובות גם בשמנת, הפלאן הספרדי המסורתי מוכן מחלב טרי, מה שיוצר מרקם קליל ורוטט יותר. האיזון בין מרירות הקרמל למתיקות החלב הוונילי הופך את הקינוח הזה לבלתי נמאס.
מצרכים
4
יחידה
ביצים (M)
500
מ"ל
חלב מלא (3.5%)
100
גרם
סוכר לבן (לקרם)
1
כפית
סוכר וניל או תמצית
50
גרם
סוכר לבן (לקרמל)
1
כף
מים (לקרמל)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן לקרמל
- מטרפה
- מסננת
- תבנית אפייה
מידע על אלרגנים
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
לקרמל, חממו את הסוכר והמים במחבת. אל תערבבו בכף, רק נערו את הכלי, עד לקבלת סירופ בצבע ענבר.
טיפ: ערבוב עלול לגרום להתגבשות. המים עוזרים לפזר את החום בצורה אחידה יותר בהתחלה.
2
✓
שפכו את הקרמל החם לתבנית, סובבו כדי לצפות את התחתית וקצת מהדפנות.
טיפ: שכבת הקרמל לא רק נותנת טעם, אלא גם מקלה על השחרור בסוף.
3
✓
טרפו את הביצים בעדינות עם הסוכר והוניל (אל תקציפו!).
טיפ: המטרה היא ערבוב, לא הכנסת אוויר. בועות אוויר הורסות את המרקם הקרמי של הפלאן.
4
✓
הוסיפו את החלב וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
טיפ: השתמשו בחלב בטמפרטורת החדר כדי שיתמזג בקלות עם הביצה.
5
✓
סננו את המסה לתוך התבנית המרופדת בקרמל.
טיפ: הסינון מסיר את 'עין' הביצה, חוט הקרח, כך שהפודינג יהיה הומוגני.
6
✓
העמידו את התבנית בתוך תבנית עם מים (אמבט מים), ואפו ב-160 מעלות כ-45-50 דקות, עד שהאמצע רוטט רק במעט, אך השוליים יציבים.
טיפ: הפלאן מוכן כשהוא במרקם של ג'לי. הוא יתמצק לגמרי בחום השיורי.
7
✓
קררו לחלוטין (מינימום 2-3 שעות במקרר) לפני ההגשה.
טיפ: בלתי אפשרי להפוך אותו כשהוא חם מבלי שיתפרק, כי המבנה עדיין רך מדי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה ביצים (M)
- 500 מ"ל חלב מלא (3.5%)
- 100 גרם סוכר לבן (לקרם)
- 1 כפית סוכר וניל או תמצית
- 50 גרם סוכר לבן (לקרמל)
- 1 כף מים (לקרמל)