- מה לעשות אם אין פנטונה?
- אפשר להשתמש בבריוש איכותי, חלה מתוקה או אפילו בישקוטים, אם כי הטעם יהיה מעט שונה.
- הקרם יצא נוזלי מדי, למה?
- אולי השמנת או המסקרפונה היו חמים מדי, או שתערובת השוקולד הייתה עדיין חמה כשחיברתם ביניהם. תמיד צננו את השוקולד!
- אפשר להכין ללא אלכוהול?
- כמובן! במקום רום השתמשו במיץ תפוזים או מעט תמצית שקדים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פנטונה עם קרם תפוזים
אחרי תקופת חג המולד לעיתים קרובות נשארות פרוסה או שתיים מהלחם המילאנזי המפורסם, הפנטונה. מתכון זה מפיח חיים חדשים בשאריות (או בטרי!), והופך אותן לקינוח כוסות או עוגה אלגנטית. הקרמיות של המסקרפונה, מתיקות השוקולד הלבן והחומציות הרעננה של התפוז יוצרות הרמוניה מושלמת עם הבצק החמאתי ופירותיו היבשים. רגע אמיתי של 'דולצ'ה ויטה' בצלחת.
מצרכים
1
יחידה
פנטונה (קטן, כ-300 גרם)
2
יחידה
תפוז (אורגני, קליפה לא מרוססת)
250
מ"ל
שמנת מתוקה (קרה, לפחות 30%)
100
גרם
שוקולד לבן
200
גרם
מסקרפונה (קרה)
30
גרם
אבקת סוכר (לפי הטעם, השוקולד ממתיק)
1
כפית
תמצית וניל
2
כף
רום (או ליקר תפוזים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מקציף (חשמלי או ידני)
- קערה בינונית לערבוב הקרם
- סיר קטן להמסת שוקולד (באן מארי)
- פומפייה (לגרידת הדרים)
- כוסות זכוכית יפות או קערה קטנה לשכבות
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
ביצה
סויה
הוראות הכנה
1
✓
שברו את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות. מזגו 50 מ"ל שמנת לסיר קטן, חממו לסף רתיחה (אל תרתיחו!), הורידו מהאש וערבבו פנימה את השוקולד עד שנמס לגמרי וחלק (גנאש). הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
טיפ: שוקולד לבן רגיש מאוד לחום, ועלול להתגבש ('להישרף') בקלות אם מכניסים לשמנת רותחת.
2
✓
שטפו היטב את התפוזים. גררו את הקליפה דק, ואז סחטו את המיץ. חתכו את הפנטונה לקוביות של 2 ס"מ או לפרוסות.
טיפ: גררו רק את החלק הכתום של הקליפה, החלק הלבן מר!
3
✓
בקערה ערבבו את המסקרפונה עם אבקת הסוכר, הווניל וגרידת התפוז עד למרקם חלק. זלפו פנימה את קרם השוקולד הלבן שהתקרר אך עדיין נוזלי, וערבבו היטב.
טיפ: אל תקציפו את המסקרפונה יותר מדי, כי המרקם שלה עלול להישבר ולהפוך לחמאתי.
4
✓
הקציפו את יתרת 200 מ"ל השמנת הקרה לקצפת יציבה, ואז בתנועות קיפול עדינות ערבבו אותה לתוך קרם המסקרפונה, כדי לשמור על האווריריות.
טיפ: בועות האוויר בקצפת הופכות את הקרם לקליל (הקצפה).
5
✓
ערבבו את מיץ התפוזים הטרי עם הרום. טבלו את חתיכות הפנטונה בנוזל זה (אל תספיגו אותן מדי!), ושימו שכבה בתחתית הכוסות.
טיפ: הנימים בלחם/עוגה סופגים נוזלים מהר, רק געו בנוזל.
6
✓
ערמו מעל מהקרם, וחזרו על השכבות (פנטונה, קרם) עד שהכוס מלאה. פזרו מלמעלה את שארית גרידת התפוז או שבבי שוקולד.
7
✓
הכניסו למקרר לפחות לשעתיים לפני ההגשה, כדי שהטעמים יתמזגו והקרם יתייצב.
טיפ: בזמן הקירור המרכיבים הג'לטיניים והשומניים מתייצבים, וכך מתקבל מרקם שניתן לחתוך/לאכול בכפית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה פנטונה (קטן, כ-300 גרם)
- 2 יחידה תפוז (אורגני, קליפה לא מרוססת)
- 250 מ"ל שמנת מתוקה (קרה, לפחות 30%)
- 100 גרם שוקולד לבן
- 200 גרם מסקרפונה (קרה)
- 30 גרם אבקת סוכר (לפי הטעם, השוקולד ממתיק)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 כף רום (או ליקר תפוזים)