- למה צריך למלא חמאה מתחת לעור?
- בשר החזה רזה מאוד. חמאת התבלינים שמתחת לעור מתבלת ומשמנת את הבשר ישירות, כך שהוא לא מתייבש במהלך הצלייה הארוכה.
- איך יודעים שזה עשוי?
- דקרו בקיסם את החלק העבה ביותר של הירך: אם הנוזל שיוצא צלול ושקוף (לא ורוד), זה מוכן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פנינית צלויה
פנינית צלויה היא האריסטוקרטית של ארוחות הצהריים של יום ראשון. בשרה כהה וטעים יותר משל עוף, עם ארומה המזכירה מעט בשר ציד. מכיוון שהיא נוטה יותר להתייבש, מריחת חמאה ותבלינים מתחת לעור לא רק נותנת טעם, אלא גם שומרת על עסיסיות החזה, בעוד העור נצלה לפריכות. כמנה שלמה, כשהיא מוגשת עם הירקות שנצלו איתה, היא סעודה כפרית אמיתית.
מצרכים
1
יחידה
פנינית (שלמה, נקייה)
4
שן
שום (כתוש)
1
יחידה
לימון (חתוך לפלחים)
10
גרם
רוזמרין טרי
50
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
30
מ״ל
שמן זית
10
גרם
מלח
5
גרם
פלפל שחור טחון
300
גרם
גזר (חתוך לחתיכות)
400
גרם
תפוח אדמה (חתוך לקוביות)
200
מ״ל
ציר עוף
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה גדולה
- חוט קשירה למטבח (אופציונלי)
- מדחום לבשר
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-200 מעלות. נגבו את הפנינית לחלוטין מבפנים ומבחוץ.
טיפ: עור רטוב לעולם לא יהיה פריך, רק יתאדה. עור יבש הוא הסוד לצבע זהוב-חום.
2
✓
ערבבו את החמאה הרכה עם השום הכתוש, הרוזמרין הקצוץ, המלח והפלפל. הכניסו בזהירות את היד מתחת לעור הציפור באזור החזה, ופזרו שם את רוב חמאת התבלינים.
טיפ: ה'מריחה הפנימית' הזו מבטיחה שבשר החזה יישאר עסיסי.
3
✓
מלאו את חלל הבטן בפלחי הלימון ובשארית ענפי הרוזמרין. קשרו את הרגליים כדי שהציפור תישאר בצורה יפה.
טיפ: אדי הלימון מתבלים ומרככים את הבשר מבפנים בזמן הצלייה.
4
✓
הניחו את הציפור בתבנית, ופזרו סביבה את תפוחי האדמה והגזר. זלפו שמן זית על הירקות ועל הציפור מבחוץ, המליחו ופלפלו. צקו את הציר מתחת לירקות.
טיפ: הציר יוצר אדים שעוזרים בצלייה, ומונע מהירקות להישרף.
5
✓
צלו במשך 1-1.5 שעות. כל 20 דקות צקו על הציפור מהנוזלים שבתחתית התבנית.
טיפ: ההשקיה (basting) מקררת את פני השטח (מאטה את ההתייבשות) ויוצרת זיגוג על העור.
6
✓
אם הטמפרטורה הפנימית בירך מגיעה ל-75 מעלות, הוציאו אותה. הניחו לה לנוח 15 דקות לפני ההגשה.
טיפ: ללא מנוחה, כל מיצי הבשר היקרים יזלו החוצה בזמן החיתוך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 יחידה פנינית (שלמה, נקייה)
- 4 שן שום (כתוש)
- 1 יחידה לימון (חתוך לפלחים)
- 10 גרם רוזמרין טרי
- 50 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר, רכה)
- 30 מ״ל שמן זית
- 10 גרם מלח
- 5 גרם פלפל שחור טחון
- 300 גרם גזר (חתוך לחתיכות)
- 400 גרם תפוח אדמה (חתוך לקוביות)
- 200 מ״ל ציר עוף