טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פפריקש פטריות בשמנת עם פטרוזיליה טרייה ונוקדלי
פפריקש פטריות בשמנת קרמי, עם רוטב פפריקה רך ועשבי תיבול טריים.

פפריקש פטריות

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני

הפטריה היא חומר גלם מיוחד: לצד תכולת מים גבוהה היא מלאה באוממי (הטעם החמישי), שבזכותו ניתן להכין ממנה אוכל עשיר בטעמים גם ללא בשר. הסוד טמון בצליית הפטריות: צריך לתת להן לבשל את המיצים של עצמן החוצה, ולהשחים מעט, כי אז הטעמים מתרכזים, מה שהפפריקה והשמנת החמוצה משלימים.

🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת רחבה
  • קרש חיתוך
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הפטריות (אל תשרו, כי הן יספגו מים!), ופרסו אותן. קצצו את הבצל.

טיפ: הפטריה היא כמו ספוג. אם תשרו אותה במים, היא תתאדה ולא תיצלה.
2 ✓

בשמן אדו את הבצל לשקיפות.

טיפ: הבצל נותן את המתיקות לרוטב.
3 ✓

הוסיפו את הפטריות. בהתחלה הן מגירות נוזלים – בשלו את הנוזלים האלה לגמרי, עד שהן נצלות על השומן שלהן ומשחימות מעט.

טיפ: השלב הזה (צמצום וצלייה) הוא החשוב ביותר לריכוז הטעמים.
4 ✓

הורידו מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, השום הכתוש, המלח, הפלפל, ושפכו פנימה את המים.

טיפ: לעולם אל תערבבו את הפפריקה על הלהבה, כי היא נשרפת בשניות והופכת למרה.
5 ✓

בשלו כמה דקות (הפטריות מתרככות מהר), ואז ערבבו פנימה את השמנת החמוצה תוך השוואת טמפרטורות (ערבוב עם מעט רוטב חם).

טיפ: אל תרתיחו יותר מדי עם השמנת, כי היא עלולה להתפרק.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפטריות יצאו צמיגיות?
אידיתם בחום נמוך מדי, או שבישלתם יותר מדי זמן. פטריות צריך להכין בחום בינוני-גבוה.
הרוטב דליל מדי.
ערבבו בשמנת החמוצה כפית קמח (השוואת טמפרטורות), והסמיכו איתה ברתיחה.

מצרכים

  • 500 גרם פטריות שמפיניון (פרוסות)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 3 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 ד"ל מים