- למה דבש או סירופ עדיפים על סוכר לבן במשקה קר?
- כי סוכר לבן מתמוסס בקושי רב בנוזל קר, ויחרוק בין השיניים. הדבש כבר נוזלי ולכן מתערבב מיד.
- הקצף נפל, מה עשיתי לא נכון?
- ייתכן ששמתם יותר מדי אלכוהול (רום), אשר הורס את מבנה הקצף, או שהשארתם את המשקה לעמוד.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פראפה דבש ורום
סוד הפראפה המושלם הוא הקצף, שהוא למעשה אוויר הכלוא בתוך הקפה. למרות שבמקור מכינים אותו מקפה נמס בגלל הקצף העמיד יותר, בגרסת הקפה המבושל צמיגות הדבש והאפקט המקרר של הקרח עוזרים לשמור על המרקם המיוחד והקרמי הזה. תוספת הרום נותנת טוויסט בוגר למשקה, משחררת את המבנה ומעמיקה את הטעמים.
מצרכים
100
מ"ל
אספרסו חזק (מבושל טרי ומקורר)
100
מ"ל
חלב מלא (מינימום 2.8%, קר)
150
גרם
קוביית קרח
20
גרם
דבש (נוזלי)
30
מ"ל
רום חום (מיושן)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שייקר או בלנדר חזק
- כוס גבוהה
- כוס מדידה
- קשית
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את הקפה, ובעודו חם ערבבו בתוכו את הדבש וקורט מלח, ואז קררו לחלוטין.
טיפ: בנוזל חם הדבש הופך לנוזלי יותר ונמס מיד, וכך לא נדבק לתחתית הכוס [ירידת צמיגות].
2
✓
שימו את הקרח, החלב הקר, הרום והקפה עם הדבש בבלנדר.
טיפ: בזמן כתישת הקרח נוצרים גבישים קטנים, המעבים את המשקה ונותנים יציבות לקצף [טקסטורה פיזיקלית].
3
✓
ערבלו תחילה לאט, ואז במהירות הגבוהה ביותר, עד שקוביות הקרח נעלמות ונוצר קצף סמיך בצבע חום בהיר.
טיפ: הערבוב המהיר מכניס המון אוויר למשקה, מה שהופך אותו לבעל תחושה קרמית גם ללא שמנת [הכנסת אוויר/איוורור].
4
✓
מזגו מיד לכוס גבוהה והגישו עם קשית.
טיפ: הקצף לא יציב, עם הזמן הנוזל והאוויר נפרדים, ולכן זה הכי טעים כשהוא טרי [הפרדת פאזות].
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 מ"ל אספרסו חזק (מבושל טרי ומקורר)
- 100 מ"ל חלב מלא (מינימום 2.8%, קר)
- 150 גרם קוביית קרח
- 20 גרם דבש (נוזלי)
- 30 מ"ל רום חום (מיושן)
- 1 קורט מלח