פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פסנג'אן מוגש
פסנג'אן פרסי מסורתי בגוון שוקולד עמוק עם אגוזים

פסנג'אן (Fesenjan)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הפסנג'אן הוא האלכימיה של המטבח הפרסי: השמנים שבאגוזי המלך וחומציות רכז הרימונים הופכים יחד לרוטב סמיך, כהה המזכיר שוקולד. במהלך הבישול הארוך האגוזים 'מוציאים שמן' הצף למעלה – זו אינה טעות אלא סימן לאיכות. הטעם הוא מתוק, חמוץ ואגוזי בו זמנית, ומהווה ניגוד מושלם לאורז לבן.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני (פרסי)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה: למניעת חריכה.

מידע על אלרגנים

⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

קלו את האגוזים הטחונים במחבת יבשה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך מספר דקות עד שעולה ריח. זהירות לא לשרוף!

טיפ: הקלייה 'מעירה' את השמנים באגוז ונותנת למנה טעם עמוק יותר.
2 ✓

חתכו את העוף לקוביות, המליחו ופלפלו. בסיר עם שמן, טגנו להזהבה והוציאו.

טיפ: הירך נשארת עסיסית יותר בבישול הארוך בהשוואה לחזה שמתייבש.
3 ✓

בשמן שנותר, אדו את הבצל הקצוץ עד לריכוך. הוסיפו את הכורכום והקינמון.

טיפ: כורכום הוא תבלין מסיס בשמן, כך הוא משחרר טוב יותר את צבעו וטעמו.
4 ✓

הוסיפו את האגוזים הקלויים, המים ורכז הרימונים. הביאו לרתיחה והנמיכו את האש.

טיפ: בשלב זה הרוטב דליל ובהיר, אך בבישול הוא יסמיך ויתכהה.
5 ✓

החזירו את העוף, וכסו. בשלו על אש נמוכה מאוד כ-40-50 דקות. ערבבו מדי פעם כדי שהאגוזים לא יידבקו לתחתית.

טיפ: הבישול האיטי חיוני כדי שהאגוזים יהפכו לקרם והטעמים יתאחדו (אמולסיה).
6 ✓

טעמו ואזנו טעמים עם סוכר או מלח במידת הצורך.

טיפ: פסנג'אן מושלם אינו מתוק מדי ואינו חמוץ מדי.

שאלות נפוצות על המתכון

יצא חמוץ מדי.
זה תלוי ברכז הרימונים. אזנו זאת עם מעט סוכר או דבש.
השמן לא צף למעלה.
בשלו עוד על אש נמוכה, או זרקו פנימה קוביית קרח בסוף – מכת הקור עוזרת להוציא את השמן.

מצרכים

  • 500 גרם פילה ירך עוף
  • 200 גרם אגוזי מלך (טחונים דק)
  • 100 מ״ל רכז רימונים
  • 1 יחידה בצל לבן
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית כורכום
  • 500 מ״ל מים או ציר
  • 3 כף שמן
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1 כפית סוכר (לפי הטעם)