פסרוסופה עם עגבניות

בגרסה זו העגבנייה היא לא רק שחקן משנה, אלא נותנת את נשמת המרק. השילוב של עגבניות טריות ורסק יוצר בסיס עשיר ושופע באוממי, שמזכיר יותר נזיד דגים דליל (כמו קרוב המשפחה הרחוק, הבויאבז הצרפתי). חומציות העגבנייה (חומצה גלוטמית) מעצימה את טעם הדג, בעוד בשר העגבנייה שמתפרק בבישול משמש כחומר מסמיך טבעי.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח יווני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • קרש חיתוך
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1

הכינו את הירקות: קצצו את הבצל והשום, פרסו את הגזר והסלרי. את העגבניות הטריות חתכו לקוביות קטנות.

טיפ: השתמשו בעגבניות אדומות ובשלות באמת לטעם מתוק יותר.
2

בשמן אדו את הבצל והשום, ואז הוסיפו את קוביות העגבנייה הטריות. אדו עד שהעגבנייה מתפרקת ומגירה נוזלים.

טיפ: ה'ראגו עגבניות' הזה ייתן את הסמיכות למרק.
3

הוסיפו את שאר הירקות ורסק העגבניות, שפכו מים, תבלו. בשלו 20 דקות.

טיפ: העגבנייה הכפולה (טרייה + רסק) מבטיחה צבע עמוק וטעם אינטנסיבי.
4

הכניסו את הדג, ובשלו עוד 10-15 דקות על אש נמוכה.

טיפ: זהירות, בסביבה החומצית של העגבניות תפוח האדמה (אם הייתם שמים) מתרכך לאט יותר, אבל לדג זה עושה טוב (הבשר נשאר מוצק יותר).
5

תבלו במיץ לימון ופטרוזיליה טרייה ממש בסוף.

טיפ: מיץ הלימון מאזן כאן את מתיקות העגבנייה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם להכניס את העגבנייה עם הקליפה?
כדאי לקלף (חליטה): חרצו את הקליפה, טבלו במים רותחים ל-10 שניות, כך היא יורדת בקלות. הקליפה יכולה להפריע במרק.

מצרכים

  • 500 גרם דג ים טרי (למשל לברק)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שיני שום
  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה גבעול סלרי
  • 250 גרם רסק עגבניות
  • 3 יחידה עגבניות בשלות
  • 4 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 ליטר מים
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה