- למה המרק הפך לחביתה?
- שפכת את המרק חם מדי לביצים, או שהרתחת אותו בסוף. ביצה נקרשת מעל 80 מעלות.
- איזה דג לבחור?
- כל דג ים בשר לבן טוב (בקלה, דניס, לברק), העיקר שלא יתפרק בקלות רבה מדי.
פסרוסופה עם רוטב אבגולמונו
מצרכים
ציוד נדרש
- סיר מרק גדול (מינימום 3 ליטר)
- מקציף (לאמולסיה)
- סכין חדה לפילוט
מידע על אלרגנים
הוראות הכנה
הכינו את הירקות: קצצו דק את הבצל והשום, פרסו את הגזר לעיגולים, פרסו את הסלרי דק.
שטפו את הדג, ייבשו אותו, וחתכו לחתיכות גדולות ונוחות לטיפול.
חממו את השמן בסיר, ואדו את הבצלים על אש בינונית עד שהם שקופים ורכים (כ-5 דקות). אל תשחימו!
זרקו פנימה את הגזר והסלרי, ערבבו, ואז שפכו מעל את רסק העגבניות. הניחו לבעבע כמה דקות כדי שהטעם הגולמי של העגבנייה יתנדף.
הוסיפו את המים, המליחו, פלפלו והביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש והכניסו את חתיכות הדג.
בשלו על אש שקטה כ-20-25 דקות, עד שהדג נהיה נימוח והירקות מתרככים. לאחר מכן הורידו את המרק מהאש.
הכינו את האבגולמונו: הקציפו את הביצים עם מיץ הלימון בקערה עד לקבלת קצף. הוציאו מצקת של מרק חם (אך לא רותח!), ובערבוב מתמיד זלפו בזרם דק לתוך הביצים.
שפכו את תערובת הביצים בחזרה לסיר, וערבבו בעדינות. אל תחזירו לרתיחה על האש!
הגישו מיד, מפוזר בשפע פטרוזיליה קצוצה טרייה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם דג ים טרי (למשל לברק, נקי)
- 1 יחידה בצל
- 3 שיני שום
- 2 יחידה גזר
- 1 יחידה גבעול סלרי
- 250 גרם רסק עגבניות (פסאטה)
- 4 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1.2 ליטר מים או ציר
- 3 כף מיץ לימון (סחוט טרי)
- 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה