- למה הרוטב הפך לחביתה?
- המחבת או הפסטה היו חמות מדי כששפכת עליהן את הביצה. חלבון הביצה מתחיל להיקרש ב-60-70 מעלות. קררו מעט את הפסטה עם מי בישול, והורידו מהאש!
- באיזה בייקון להשתמש?
- המקור הוא גואנצ'יקלה (לחי חזיר), אבל זה מצוין גם עם פנצ'טה או בייקון בשרני איכותי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פסטה קרבונרה עם בייקון
הגדולה של הקרבונרה הרומאית האמיתית טמונה בפשטותה: אין בה שמנת, רק ביצים, גבינה, בייקון ופלפל. את המרקם הקרמי לא נותנת השמנת, אלא טריק קולינרי: האמולסיה של הפסטה החמה, מי הבישול העמילניים והחלמון. רוטב זה עוטף את הפסטה, הוא משי ועשיר, מבלי להיות כבד.
מצרכים
400
גרם
ספגטי או ריגטוני
150
גרם
גואנצ'יקלה או בייקון בשרני
4
יחידה
חלמון ביצה
1
יחידה
ביצה שלמה
80
גרם
גבינת פקורינו רומנו או פרמזן
1
שן
שום (אופציונלי)
0.5
כף
שמן זית (אם הבייקון לא שומני מספיק)
1
כפית
מלח ים (למים)
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי (בשפע)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה
- מסננת פסטה
- קערת ערבוב ממתכת
- פומפייה לגבינה
- מזלג או מטרפה
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבייקון לרצועות, והתחילו לטגן במחבת קרה על אש בינונית. אם אתם משתמשים בשום, זרקו אותו פנימה בשלמותו (הוציאו אותו אחר כך).
טיפ: התחלה במחבת קרה (המסת שומן) עוזרת לשומן לצאת לאט, וכך הבייקון יהיה פריך ולא יישרף.
2
✓
הרתיחו מים, המליחו אותם, ובשלו את הפסטה לדרגת 'אל דנטה' (נגיסה). לפני הסינון, שימרו בצד כוס אחת של מי בישול עמילניים!
טיפ: העמילן שבמי הבישול עוזר לחבר (אמולסיה) את השומן והמים, ומזה נוצר הרוטב הקרמי.
3
✓
בקערה ערבבו למרקם קרמי את החלמונים, הביצה השלמה, רוב הגבינה המגוררת והרבה פלפל. ערבבו פנימה כף מהשומן הפושר של הבייקון המטוגן.
טיפ: הוספת השומן (השוואת טמפרטורות) עוזרת לביצה לא לקבל מכת חום כשהיא פוגשת את הפסטה החמה.
4
✓
העבירו את הפסטה המוכנה למחבת עם הבייקון (אותה הסרתם מהאש קודם!). שפכו עליה מעט ממי הבישול וערבבו, כדי שהטמפרטורה תרד מעט.
טיפ: נקודה קריטית: המחבת לא צריכה להיות לוהטת! המטרה היא פסטור (הסמכה) של הביצה, לא טיגון שלה.
5
✓
שפכו על הפסטה את תערובת הביצים, וערבבו/נערו ברציפות ובמרץ עד לקבלת רוטב קרמי. אם סמיך מדי, הוסיפו עוד ממי הבישול.
טיפ: המרקם הקרמי נוצר על ידי הלציטין (מתחלב) שבחלמון וחלבוני הגבינה בטמפרטורה המתאימה.
6
✓
הגישו מיד, פזרו מעל את שארית הגבינה ועוד פלפל טרי.
טיפ: חריפות הפלפל (פיפרין) חותכת את השומניות של הביצה והגבינה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם ספגטי או ריגטוני
- 150 גרם גואנצ'יקלה או בייקון בשרני
- 4 יחידה חלמון ביצה
- 1 יחידה ביצה שלמה
- 80 גרם גבינת פקורינו רומנו או פרמזן
- 1 שן שום (אופציונלי)
- 0.5 כף שמן זית (אם הבייקון לא שומני מספיק)
- 1 כפית מלח ים (למים)
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי (בשפע)