דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
פסטה עוף ברוטב קרמי זרויה בעשבי תיבול טריים
פסטה עוף עסיסית, ברוטב שמנת ופרמזן

פסטה עוף מוקרמת

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פסטת העוף בשמנת הזו היא המצילה של ימי החול, אך בטכניקה שלה היא עוקבת אחר עקרונות המטבח האיטלקי המקצועי. הקסם נקרא 'מנטקטורה' (mantecatura), תהליך ההקרמה: מהמפגש בין העמילן שבמי בישול הפסטה, הגבינה והשמנת נולד הרוטב הקטיפתי שנדבק לפסטה, במקום לזלוג לתחתית הצלחת.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 710 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי, בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לבישול הפסטה)
  • מחבת רחבה עם דפנות גבוהות
  • מסננת פסטה
  • פומפייה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הרתיחו מים, המליחו בנדיבות. כשהם רותחים, הכניסו את הפסטה. בינתיים חתכו את חזה העוף לקוביות של כ-2X2 ס"מ.

טיפ: המים צריכים להיות מלוחים כמו הים, כי הפסטה יכולה לספוג את הטעם רק עכשיו.
2 ✓

במחבת גדולה חממו את השמן, וטגנו את קוביות חזה העוף עד להזהבה.

טיפ: אל תעמיסו על המחבת! אם יש יותר מדי בשר, השמן יתקרר והבשר יתחיל להתבשל במקום להיצלות [תגובת מייאר].
3 ✓

כשהבשר צרוב, הוסיפו את השום הכתוש, טגנו חצי דקה, ואז מזגו פנימה את השמנת. צמצמו מעט עד שיתחיל להסמיך.

טיפ: אידוי המים מהשמנת מרכז את הטעמים ויוצר מרקם סמיך יותר [צמצום].
4 ✓

סננו את הפסטה דקה אחת לפני שהיא מוכנה לגמרי (אל דנטה מינוס דקה), אך שמרו כוס ממי הבישול!

טיפ: הפסטה תתבשל סופית ברוטב החם, ותספוג את טעמו.
5 ✓

שפכו את הפסטה לעוף בשמנת, הוסיפו מעט ממי הבישול ופזרו את הגבינה המגורדת. ערבבו באנרגטיות 1-2 דקות על האש.

טיפ: המים העמילניים, שומן הגבינה והשמנת יוצרים אמולסיה יציבה וקרמית בעזרת הערבוב האינטנסיבי.
6 ✓

הגישו מיד, בתוספת פלפל טרי.

טיפ: המנה הזו לא יכולה לחכות לאורחים, הרוטב מסמיך מהר בזמן הקירור.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך את מי הבישול?
מי הבישול מלאים בעמילן שהשתחרר. זה משמש כ'דבק' טבעי, שמחבר את השומן (שמנת, גבינה) והמים לקרם אחיד.
הגבינה התגבשה לגושים. מה עשיתי לא בסדר?
הרוטב היה חם מדי כשהכנסתם את הגבינה. הסירו מהאש, וערבבו אותה פנימה לאט במצב זה.

מצרכים

  • 400 גרם פסטה פנה או פוסילי (דורום)
  • 500 גרם חזה עוף
  • 300 מ״ל שמנת לבישול (מינימום 20%)
  • 80 גרם פרמזן או גראנה פדנו (מגורדת)
  • 3 שן שום
  • 3 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 ד״ל מי בישול הפסטה (בסוף הבישול)